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拨鱼制作培训班
课程介绍
亦称溜尖,山西面食之一,两头尖,中间粗,呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。 山西拨鱼工艺:熬煮氽炖烩焖法 土豆1000克,面粉2000克。 山西拨鱼的特色: 滑爽透明,吃口筋韧,调料任意,别具风味。 山西拨鱼的制作方法: 1、土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。 2、土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。 3、饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6、6厘米长、0、5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。 4、食时将调好的作料随意拌入食之即成。 山西拨鱼的制作要领: 1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2、用竹筷子拨面时要勤蘸水,以免粘面; 3、煮制时不要煮过,以筋韧滑爽为宜。 |
