刀削面制作培训班

刀削面,别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面ZUI为著名。山西刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉,是山西美食ZUI具代表性的名片之一。

刀削面是山西名声ZUI大、影响ZUI广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。

刀削面做法一:

主料:刀削面200克、猪肉150克、卷心菜20克、胡萝卜20克、青红椒各3克、香菜1棵、小葱叶小许

辅料:食盐3克、麻汁10克、白芝麻小许、辣椒油2汤匙、陈醋3克、生抽10克、大蒜水3克、鸡精1克、花生油5克

刀削面的做法步骤:

刀削面的做法步骤:1 刀削面,用了一半多一点,约200克。

刀削面的做法步骤:2 锅烧水,水开下面。

刀削面的做法步骤:3 煮三开即可。

刀削面的做法步骤:4 捞出。

刀削面的做法步骤:5 煮面条的同时,配菜改刀。

刀削面的做法步骤:6 猪肉切粗丝。

刀削面的做法步骤:7 锅烧底油,油热放食盐。

刀削面的做法步骤:8 放肉丝翻炒至变色,加生抽。

刀削面的做法步骤:9 辣椒油和洗好的香菜,香菜叶子摘下来,切段。

刀削面的做法步骤:10 肉丝加清水和蔬菜,翻炒煮几分钟。

刀削面的做法步骤:11 放入香菜段即可。

刀削面的做法步骤:12 香菜叶和葱叶切碎。

刀削面的做法步骤:13 大蒜水,麻汁,食盐,鸡精,醋,陈醋,调成汁。

刀削面的做法步骤:14 汁倒在面条里,放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

刀削面的做法步骤:15 淋上辣椒油。

刀削面的做法步骤:16 搅拌均匀,开吃。

刀削面做法二:

材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油

做法:

1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

刀削面做法三:

淡淡的蕃茄酸甜味配上榨菜肉丝的咸香让整碗刀削面多了层次感

材料:牛蕃茄5颗、猪绞肉适量、榨菜一包、猪肉丝100g、刀削面2人份

做法:

1、榨菜是买已切好的,怕太咸所以先用水洗过蕃茄底部用刀划十字

2、锅里加水500cc(或加一个鸡汤块)煮开,放猪绞肉及蕃茄用中火炖煮

3、用平底锅倒一匙油炒香猪肉丝及榨菜捞起备用

4、把锅中蕃茄捞起稍微用汤匙压碎点...如果不想要吃蕃茄皮也可先拨除

5、再将步骤3、4榨菜肉丝(放多少量依个人口味)及蕃茄放回锅里继续炖煮 用另一锅子煮刀削面2分钟,捞起再放回5.锅子里煮3分钟即可

刀削面做法四:

材料:刀削面或油面两坨蛋1颗、蒜末适量、猪肉丝100公克、香油少许、豆芽菜1小把、酱油1茶匙、盐适量、乌醋1茶匙、木耳丝适量、红萝卜丝适量、葱白切丝适量。

做法:

1、煎蛋皮:热平底锅,将油均匀抹在锅面,倒蛋液,让它均匀平铺锅面,盖上锅盖,抱持小火,待蛋皮熟了之后,取出切丝。

2、用同一锅爆香蒜末,并下猪肉丝、木耳丝、香菇丝、红萝卜丝、葱白切丝炒香,加入豆芽菜将豆芽炒软,再加一茶匙酱油、香油以及少许盐调味,倒30 C.C.水入锅煨煮一下

3、炒料时,可以同时煮面,水里加入盐以及少许油,面熟之后捞起,加入炒好的料

4、将面和炒料充分炒好,视咸度加酱油、香油以及一茶匙乌醋。

5、加入蛋皮丝继续炒一下,起锅前加白胡椒,完成。