阳城烧肝制作培训班

关于阳城烧肝的来历,还有一个美丽的传说。很久以前,阳城县有个姓甘的县丞,他巧取豪夺,搞的民不聊生。南城墙下住着郝氏三兄弟,老大以杀猪、卖肉为生,老二以卖菜为业。老三从小好读,是城内少有的才子。隆冬晚间,有王屋山下的学友来访,老三因家中米无半粒、菜无片叶,无以招待。想去老大家讨些肉食,无奈老大家只剩半叶猪肝,转到老二家,老二的菜已卖尽,筐中只有几瓣大蒜。老三拿着往家返,一路寻思:在阳城,猪下水是从来不吃的,更不用说招待客人了,这如何是好……回到家中,他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎,揉在一块。用菜叶包住蒸熟后,切成片,老三与客人每人拿一根竹签,围坐在火炉旁,烤着吃。顿时,蒜香味、肝香味弥漫在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品,大呼:美。问老三名乎?老三沉思片刻,想着县丞的无情、叹百姓的清苦,为泄心中之愤,脱口而出:烧肝(甘)!从此,烧肝就迅速在阳城县流传开来,并逐渐成为阳城的一道名吃!作为阳城美食文化发展的历史长河中必不可少的食物, 阳城人民对“烧肝”的情怀溢于言表。

“烧肝”主要食材是新鲜的猪肝,大蒜为ZUI主要的辅料,搭配比例为5:2,将鲜猪肝和蒜剁碎,加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开,把拌好的原料放置在上面裹起来,将裹好的“烧肝”下油锅定型,再放入蒸箱蒸熟。烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状,在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝,吃的时候醮点老陈醋, 细细品味,清鲜脆嫩。眼下,“烧肝”早已走出阳城,成为更多高档宴席上一道清爽的下酒菜。做菜讲究工序,阳城烧肝也不例外。几分钟后,把油炸后的烧肝装盘,撒些葱丝,一道美味的下酒菜大功告成,等等,动筷前一定要一小碟山西的老陈醋,烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩,这才原汁原味、舒爽适口。

近几年来,随着时代的变迁,随着人们对烧肝口味的不断变换,现在市面上售卖的大部分烧肝已经没有ZUI初阳城烧肝的味道,而那份对阳城烧肝ZUI初的味道也只能停留在了阳城人民的记忆里。家财万贯,日食不过三餐。ZUI平淡不过的事物,却让人怀念到骨子里,无论身体走多远,胃永远留在原地。阳城烧肝,忘不掉的家乡味道。

所需食材:

鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱、食用油

做法:

DI一步,将猪肝剁碎或切成丝状,加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品,然后再加入湿淀粉拌匀。

第二步,把猪花油平铺开,将拌好的原料放置上面,用猪花油裹成直径约3厘米,长约25厘米的圆条,随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。

第三步,将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出

第四步,要将它切成7毫米厚的片状,放入油锅中炸一下,略黑,即捞出装盘,撒些葱丝,这下才可尽情享用。

菜品特色:

当你坐在环境优雅的餐馆,点上几碟可口小菜,配以啤酒,或自斟自饮,或与朋友斗酒,别忘了要上一盘阳城的烧肝。不一会儿,服务生端着一盘冒着热气、略显焦黑、切成片状的小菜走来,一上餐桌,便有香气扑鼻而来。赶快趁热动筷吧,这就是阳城的烧肝。忘了告诉大家,动筷前一定要一小碟山西的老陈醋。夹起一片,醮点老陈醋,放入口中,细细咀嚼,顿时清鲜脆嫩,舒爽适口。