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酱汁瓦块鱼制作培训班
课程介绍
酱汁瓦块鱼是唐山市古冶区的特色美食,一道河北省的特色名菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。 酱汁瓦块鱼以鲢鱼为主要材料,烹饪的方法是以“酱”为主,口味属于酸甜味。原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,酱香味浓郁,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。 酱汁瓦块鱼,用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调酱汁;将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下入油锅炸一下,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。另起锅烧油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,炒出香味,烹入兑好的酱汁炒熟,浇在鱼上即可。
主料:鱼肉200克 辅料:鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克 调料:食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克 步骤: 1、将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀。 2、将葱、姜、蒜切末。 3、在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用。 4、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁。 5、在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。 6、锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。 |
