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百花燕菜制作培训班
课程介绍
鲁系名菜之百花燕菜。 主料:燕菜20克。 配料:鸽蛋12个,火腿25克,香菜2棵。 调料:清汤1000克,精盐2克,料酒10克,味精1克。 烹饪工艺: 1、将12个鸽蛋分别磕入抹有底油的羹匙中、在每个鸽蛋的上面,摆上用火腿刻的各种不同形状的小花。把香菜洗净,挑选出12个整齐的叶茎,分别按在小花的下面,上笼蒸熟取出,整齐地摆在大汤盘的一周。 2、将燕菜发好后(发制过程参见芙蓉燕菜),捞入大汤碗内。用热清汤冲换两遍,去掉里面含的水分,再将燕菜放人装有百花鸽蛋的大汤盘中间。 3、勺内放入清汤,加入料酒、精盐、味精,汤开起后,撇去浮沫,浇在燕菜上即成。 菜品特点: 燕莱洁白,造型美观。质地软嫩。汤清味鲜。 |
