|
南宫熏菜制作培训班
课程介绍
南宫熏菜是河北省南宫市传统名菜,该菜品由精瘦猪肉,绿豆粉芡为主料制成,属于冀菜系。南宫熏菜菜选用✲✲猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆 淀粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣。之后,用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色,外皮再抹上香油,吃起来清香而没有腥味,因为配料含有淀粉在冰箱冷藏后会结块、淀粉与肉分离,所以不建议放入冰箱储存,购买后尽快食用可暂在常温环境下保存。
南宫熏菜的做法: 【主料】猪肉 【调料】鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝、小磨香油 【步骤】 1、选用✲✲猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣,用配好佐料的汤煮熟; 2、用松树锯末加上白糖在熏锅内熏烤,松树锯末的作用是上色(紫红色),白糖的作用是提鲜; 3、在烤好的熏菜的外皮再抹上香油,就做好了。一般在常温下放置三、四天也不变味。 |
