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烩南北制作培训班
课程介绍
烩南北又称烧南北,是河北省张家口市的一种特色传统名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。
主料:口蘑(200克) 冬笋 (200克) 调料:姜(5克) 酱油(20克) 味精(1克 )盐(5克) 芡粉(5克) 香油(1克) 植物油(20克) 1、将口蘑稍洗,放入碗内用开水沏泡,盖上盖; 2、泡透后,原汤澄清留用; 3、口蘑加少许盐反复揉洗,用清水洗净,切成薄片; 4、玉兰片片成薄片; 5、将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透; 6、坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、姜片炸出香味; 7、烹入料酒,加入白汤,烧开,捞出佐料; 8、放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味; 9、调入味精,上旺火,淋入水淀粉勾芡,注入香油,颠翻过来,装盘即可。 |
