阳春白雪制作培训班

清光绪二十八年,慈禧太后带领着光绪等一行人自西安返京,途径保定,直隶总督袁世凯带领大小官员迎驾。古莲花池行宫的宴会上官厨奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜“阳春白雪”,慈禧太后吃后神爽食增,便将此菜定为御膳,喜食不厌。

By 清欢ssk

用料:圣迪乐村高品质鸡蛋 4个(蛋清120克)、纯牛奶 120ml、鲜虾 10只、豌豆 50克、盐 适量、糖 少许、白酒 几滴、水淀粉 2小勺、植物油 适量

做法步骤:

1、准备好食材。

2、腌制虾仁:选用较大的河虾,洗净后,去壳去虾线,得虾仁。以适量盐、几滴白酒和1小勺水淀粉抓匀,腌制20分钟(腌制后虾仁既没有腥味,口感也更加滑嫩)。

3、取蛋清:将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,只留蛋清备用(蛋清的重量正好120克)。

4、混合牛奶蛋清:在蛋清中以1:1的比例加入牛奶(120ml),然后加入适量盐、1小勺淀粉和少许糖,

5、搅打均匀备用。

6、焯熟豌豆:将豌豆下热水焯熟备用。

7、炒虾仁:锅内加一勺油,烧热后,加入虾仁翻炒,待虾仁变色,即可捞出。

8、小火加热:锅内加少许油,烧热后,将搅拌均匀的牛奶蛋液倒入锅内,以小火加热。

9、凝固蛋液:等蛋液底部出现凝固状态,用锅铲轻推,直到蛋液全部凝固,

10、将虾仁、豌豆下入锅中,翻炒均匀即成。

11、阳春白雪

12、柔滑细腻,鲜美弹润;

13、清新雅致,色泽诱人。

小贴士:

1、虾仁要腌制20分钟;

2、蛋清与牛奶的比例为1:1;3、凝固蛋液时全程要用小火。