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烹虾段制作培训班
课程介绍
烹虾段,传统小吃,呈杏红色,味鲜咸,外酥脆内鲜嫩。虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 主料:对虾 500克 调料:大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 25克 醋 10克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 3克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 30克 香油 5克 味精 2克 各适量 制作: 1、将对虾从眼处剪起,剪去虾枪、须、小爪、尾尖,背上剪口,除去头部沙包,挑去沙线,改成四段,放盆内,加精盐2克、淀粉抓匀。 2、将料酒,醋,酱油,精盐,味精,高汤,白糖,葱姜丝,蒜片,兑成调味汁。 3、旺火坐炒勺,放油,烧至七成热,将虾段下勺,小火炸熟后捞出,旺火将油再烧至八成热,将虾段下勺,重油再急炸一次,使虾外酥脆,捞出沥油。 4、原勺留底油,上火,将虾回勺,迅速烹入兑好的调味汁,快速颠翻均匀,淋麻油均勺装入平盘。 菜品口感 杏红色,味鲜咸,外酥脆内鲜嫩。 |
