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滇味凉米线制作培训班
课程介绍
凉米线,既会在云南传统婚宴上作为滇味冷拼的时尚出现,也会以一盘五彩凉米线出现在云南人家的年夜饭上,但更多的时候它是我们街头随处可见的小吃,遍布云南的街头巷尾,角角落落。
凉米线,本来是米线的一种做法,简单说就是凉拌着吃的米线,主料是米线,辅以各种帽子(“帽子”,很多的时候也简称为“冒”,是云南人对浇头的叫法),配上各种诸如韭菜、豆芽、胡萝卜、酸腌菜、小葱、香菜、姜蒜、芝麻、炸花生、酥黄豆、核桃酱、苏子酱等,再以花椒、辣椒、盐、糖、酱油、醋等佐料调味,基本大口味上都是酸酸辣辣带点甜。但这酸辣又有着极为丰富的层次,绝不雷同,做法也是可繁可简,各地有各地的习惯和传统。
不管是昆明“帽子”繁多的凉米线,还是大理的凉鸡米线,或者德宏的各色撒撇,想必不去到当地,也并不好找到地道又好吃的。来自云南的厨娘希南,贴心地将自家简易版素凉米线做法分享给大家~ 用料: 干米线100克,韭菜50克,绿豆芽50克,油泼辣子1勺,独流老醋3勺,薄盐生抽3勺,花椒油少许,白糖少许,盐少许,蒜泥1/2勺,香菜碎少许,花生碎适量,饮用水5勺。 做法: 1、 干米线提前6小时泡软,加入开水中煮到没有硬芯,捞起拌入芝麻油或者橄榄油晾凉抖散备用。 2、 豆芽摘干净,韭菜切小段,分别焯水晾凉备用。 3、 取小碗加入油泼辣椒、独流老醋、生抽、白糖、盐、花椒油、蒜泥拌匀调成蘸汁,加5勺饮用水稀释成凉拌汁备用。 4、 取大碗加入米线、韭菜、豆芽、香菜碎,倒入凉拌汁,撒上花生碎,拌匀即可。 让我们一起愉快地端起这碗凉米线,一起度过盛夏吧! |
