怒江金沙大虾制作培训班

金沙大虾做法一:

用鸭蛋黄和南瓜做的金沙大虾,人人都超喜爱,不信就来看看呀,并且这道菜还低胆固醇,健康着呢

材料:大虾5只咸鸭蛋黄2个鸡蛋清2个面包糠适量绿贝贝南瓜1个蒜末1小勺葱末2小勺

做法

1、处理清洗干净大虾仁

2、蒸熟一个绿贝贝南瓜,取出南瓜肉备用

3、取出2颗鸭蛋黄,切碎备用

4、准备葱末适量,蒜末适量

5、将大虾仁依次蘸取面粉-蛋清-面包糠

6、将大虾裹上金黄色的外衣(面包糠)

7、将金黄的大虾仁下锅油炸

8、在平底锅中放入适量的油,再放入切碎的咸鸭蛋和蒸熟的贝贝南瓜煸炒均匀

9、将大虾仁放进锅中裹上金沙

10、加入蒜末、葱花和盐煸炒均匀

11、将炒好的金沙大虾盛盘,并撒上葱花即可

金沙大虾做法二:

金沙大虾的用料:大虾10只、咸鸭蛋3个、绿贝贝南瓜半个、蒜末1小勺、香葱末2小勺

金沙大虾的做法

步骤1、南瓜蒸熟,去皮、去瓤后压成泥备用。鸭蛋切碎备用,蛋清蛋白切碎备用。

步骤2、大虾清洗干净,开背去虾线。大虾一定要选择个头大一点的虾,我选的是阿根廷红虾。

步骤3、起锅烧油,油尽量多一些,油烧至7成热,把处理好的虾放入锅中炸。 快速将虾放入锅中后盖上锅盖,防止溅油,待听到锅中声音变小后说明虾中的水分基本没了,再打开锅盖。

步骤4、虾比较容易熟,大约炸至2～3分钟即可,捞出虾控油。

步骤5、另起一口锅,倒入炸完虾的油约5勺,正常炒菜的量即可,油热后转小火,下入咸鸭蛋翻炒至蛋黄起沙后放入南瓜泥,继续翻炒至南瓜与咸鸭蛋完全融合加入200ml清水。

步骤6、中火烧开后转小火熬制稍浓稠时,尝一下味道,可少量增加盐,加入炸好的大虾翻炒,让酱汁裹到大虾上,然后加入蒜末、香葱末,快速翻炒均匀后出锅。

金沙大虾的烹饪技巧:

1、10只大虾正常做需要咸鸭蛋黄6、7个才能做出好看的颜色,但咸鸭蛋胆固醇较高,这里把咸鸭蛋把咸鸭蛋的量减少,加入了南瓜代替,可以很好的降低胆固醇,同时增加了南瓜的香甜,口感也更丰富,同时也不会掩盖咸蛋黄的香气。 

2、选用贝贝南瓜是因为这种南瓜吃起来是糯糯的,比较甜,做好后吃起来的口感更好。 

3、酱汁熬好后尝一下视情况加入盐,因为咸鸭蛋本来就比较咸。 

4、咸鸭蛋买来先尝一下,如果蛋白特别咸的情况下可减少一个蛋白的用量。