傣味香茅草烤鱼制作培训班

香茅草烤鱼,是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。主要材料有罗非鱼,辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

傣族香茅草烤鱼

到过云南西双版纳的人,几乎无人会忘记傣族香茅草烤鱼的美味,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。这种烤鱼用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上(香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,天然含柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效),腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草,味道怎一个香字了得。单单是气味就能让你不停咽口水了呢。烤好的鱼,味道浓郁,香辣可口,肉质鲜嫩。

食材:

罗非鱼或鲫鱼 一条、香茅草 10根、葱、姜 、蒜、青辣 、芫荽切细,盐 、胡椒粉、猪油 

传统做法:

1、把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;

2、将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;

3、把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好、用竹片夹紧放在火炭上烘烤。

4、待八成熟时抹上猪油,继续烘烤5分钟左右即可食用。

5、这种烤鱼具有香、酥、脆的特点,极能增进食欲。

菜谱做法:

1、罗非鱼或鲫鱼鳞片剖成两半,但是连着的两半,再冲洗干净,用盐巴,花椒和酒腌制着。

2、买来了新鲜的金盖,大香菜,小米辣,傣族野菜,都是散发着各自特别的香味的野菜,分别剁碎后用盐,一半的柠檬汁,还有点胡椒粉辣椒粉拌匀后铺满在鱼肚子上,然后用香茅草捆紧,之前没有任何香味的香茅草在经过250度高温后,散发出来的香味非常的诱人开胃。

3、捆好的鱼继续腌制几个小时候,晚餐时刻拿出来用锡纸包裹后,250度25分钟左右,就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤鱼了,而相比下用木炭烤制的, 更加干净和卫生,而浓郁的各种香料浸入到鲜嫩鱼肉的每一丝。

注意事项

山水刻总结香茅草烤鱼两种做法,传统做法和菜谱做法。

两大特点:

一是取青竹夹住鱼经明火烤炙,故有竹之清香;

二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和芫荽等调料调味,故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。

傣族香茅草烤鱼让我们体会到了傣族同胞们的智慧,他们因地制宜,根据当地独特的地理环境创造出了与众不同的做法。传统食材新做,让我们品味到了不一样的美味,也体验到了傣族同胞特好的生活习惯。让我们赶紧行动起来,去尝试这道美味的佳肴吧。