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五色花糯饭制作培训班
课程介绍
平塘风光旖旎,景色迷人。 到平塘旅游,除了欣赏到独特的风光和浓郁的民族风情之外,你还会到色彩斑斓、芳香可口的布依族花糯饭。 花糯饭是平塘布依族民间食品之一,它起源于何时,已无从考证,但它与布依族传统节日“三月三”有着密不可分的联系。乾隆年间的《南龙府志地理志》记载:“其俗每岁三月初……食花糯米饭。”,这说明“三月三”是一种风俗,风俗里要吃花糯米饭。
而在布依族民间,“三月三”吃五色花糯饭的由来,流传着一个美丽动人的敌事。 相传很久很久以前,在养鹤山脚下,有一个村子,村上有一户人家,,村上有一户人家,家中有一个少女,叫凤香,年方二八,不但是百里挑一的美女,而且是远近闻名的歌手。 这天,凤香在山里唱歌。歌声惊动了到京舟河里来游玩的青龙。他播身变成一个后生来与她对歌,三天三夜都分不出胜负。越唱情越深。ZUI后私定终身,生活在一起。青龙的父亲老龙王却坚决反对,派兵把青龙抓走了。 凤香眼见心上人被抓走,悲痛欲绝,边追边喊,青龙的身影己消失在天边,她还在痛哭不己。 狠心的老龙王抓住青龙后,将其关押在老朋友闻王的十八层地狱,让他挨饿受冻。 再说,青龙被抓走后,凤香每天都要到养鹤山上眺望远方,等待情人月来。 凤香的诚心打动了养鹤山山神,山神就向她泄露了天机,告诉青龙被关的地点以及挨饿受冻的情况。 凤香非常感激山神的指点。回到家后,急忙做好饭菜,带上衣服就去阎王殿看望青龙。那个时候,人间和地狱可以你来我往。
层层都有小鬼守门。凤香拎的一篮饭菜香气扑鼻,惹得小鬼们口水直淌,伸手就抢。等凤香来到十八层地狱,篮子里的饭菜已被小鬼们抢光,青龙一口也吃不到,仅仅得穿她带来的衣服。 回到家后,凤香又去请教山神。山神帮她出主意,说:你到山上采些枫香叶、黄茂花(学名:密蒙花)、红兰草,将它们捣烂,用汁水浸泡糯米,蒸出黑、红、黄、紫,白的五色糯米饭,你再送去,保证小鬼们不会再抢了! 按照山神的昐咐,凤香做了五色花糯饭送去,守门小鬼们揭开篮子看到染过的花糯饭,花花绿绿的,认为有毒,果真不抢了。青龙也就因此而吃上了饱饭。从此,凤香天天送饭,青龙的身体一天天壮起来,两人的感情也日益增加。 再说.老龙王思前想后,总觉得关儿子也只能关住他的身,不能关住他的心,长此下去也不是办法,于是写信通知阎王放了青龙。
青龙走出地狱的这天正好是三月初三,凤香把青龙接到家后,他们做了五色花糯饭去祭山神,感谢山神的关照,并将其分给乡亲们吃。它色泽鲜美,味道纯香,乡亲们也非常喜欢,纷纷效仿风香做起了五色花糯饭。 到了晚上,青龙和凤香跪在养鹤山下,磕头叩拜山神,对着大山结为秦晋之好。接着,他们亮起歌喉,唱起了情歌。歌声引来了四邻八寨的年轻人前来观望,年轻人也利用这个机会对歌,寻找意中之人。 渐渐地“三月三”,便成了平塘布依族一个固定的节日。“三月三”这天,人们做五色花糯饭祭山神,以求风调雨顺,而青年男女则对歌,寻觅爱人,浓烈的节日氛围一直要延续到三月初五。五色花糯饭也就成了节日里的特色食品。并延伸到“四月八”、六月六”和“七月半”等节日里。
制作技巧: 制作五色糯米饭比较讲究技巧。需要350g糯米饭。黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。 黄染料,可用黄花汁(密蒙花,壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄姜捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。 提取四种液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约1小时,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘,真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”,“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用,用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
食疗价值: 1、红蓝草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”。 2、五色糯米饭有清热凉血等作用,李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”。 3、五色糯米饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。 4、五色糯米饭原料丰富,其含有热量、膳食纤维、蛋白质、钙、碳水化合物、铁、脂肪、钠、钾等营养元素。 |
