曲靖蒸饵丝制作培训班

曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子,ZUI后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷哩!

漫步清晨的曲靖城,那些遍布大街小巷的食肆饭馆里,蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也经营着米线面条、包子豆浆,但蒸饵丝是必不可少的一个品种。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入,然而大的做法上如出一辙:切得细细的饵丝在甑子里蒸着,挑出一碗,放上开水氽过的韭菜、绿豆牙,舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱,吃时必另有一碗骨头汤作配,别有一番滋味。

卖蒸饵丝ZUI出名的要数学院街上的北颖园,这家铺面不过巴掌大的小馆子在曲靖城已有10多年的历史,每天上午食客簇拥其间或蹲或站争食一碗蒸饵丝的情景是这条老街上独有的景观。之所以能够树起“北颖园蒸饵丝”这块牌子,让全城人民为了一餐早点不远数里地奔来,倒也自有它的过人之处。

北颖园的主人崔大妈说起蒸饵丝来数家珍:饵块要选好的,先泡一夜再切成细丝;酱油需以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制;酸菜一定要是自家腌的那种。“帽子”的肉一定要好,肥瘦适当;熬汤的骨头得是猪的筒子骨……。

这诸多的讲究看似神秘,其实不过体现了一个“保质保量”的经营宗旨,这道理颇有点放之四海而皆准的味道。

曲靖人对蒸饵丝情有独钟了,以至现在有很多餐馆都打破了早点才经营的常规,一整天都见白生生的饵丝在甑子里冒着热气。腻味了大鱼大肉的人们偶尔把蒸饵丝当正餐吃,也自是一样情趣。

蒸饵丝伴随着曲靖人迎来每一天的晨光,虽然人们步履越来越匆匆,虽然盛饵丝的碗逐渐换成了一次性饭盒,但那份古老质朴的味道依然,并且历久弥香。

正宗曲靖蒸饵丝的用料:猪肉末适量、姜末适量、蒜末适量、越州酱适量、食用油适量、姜片适量、盐适量、饵丝适量、韭菜适量、豆芽适量、小葱少许、酸腌菜少许、花生米少许、油辣椒少许

正宗曲靖蒸饵丝的做法:

步骤1、备料:左上豆芽焯水,右上韭菜切小段焯水,下左花生磨成碎,下中小葱切碎,下右香菜切段。

步骤2、热锅下油,放姜碎、蒜碎,炒香后放肉继续炒出香气。

步骤3、肉熟后,放曲靖越州老酱,继续炒成红金黄色。

步骤4、放些许酱油,像这样即可起锅。

步骤5、将切碎的饵丝加少许香油拌匀,放入蒸锅,水开后,蒸大概六七分钟。

步骤6、此刻煮上一碗清淡点的水菜。

步骤7、把配料摆好,准备调制。

步骤8、把料备好,准备调制(油辣椒)。

步骤9、所有料,适量放入,调制,成品出库,正宗曲靖蒸饵丝。

步骤10、边欣赏晚霞,边享用。