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冬瓜蜜饯制作培训班
课程介绍
冬瓜蜜饯是云南省玉溪市的一种传统小吃,其具有清凉甜脆、透明无渣的特点。分为红蜜饯和白蜜饯两种,两种蜜饯均呈透明状,且色泽鲜艳,味美可口。白蜜饯用白糖加工制作,其色洁白晶莹,通明透亮,入口即化,满口蜜汁,十分爽口,被誉为“水晶蜜饯”。红蜜饯用红糖加工,呈琥珀色,红润透明,肉质脆嫩,味道芳香,清凉适口,有养肝润肺,化痰解暑的功能,被誉为“琥珀蜜饯”。
原料配方:鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 制作方法: 1、制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。 2、灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。 3、水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时换一次水,共换3次。 4、撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。 5、糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。 6、起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。 |
