建水紫陶汽锅鸡制作培训班

汽锅鸡,乃至汽锅宴,代表的是建水,是家的味道。”在建水禧院酒店,年过半百的王策正在后厨里前后奔忙,对于在外打拼30余年却决定返乡投资创业的他而言,这不仅是一道舌尖上的美食,更是外乡游子心中ZUI柔软的乡愁。

建水是汽锅鸡的发祥地,所用器皿汽锅是建水工艺美术陶厂生产传统手工艺品,系利用建水紫陶生产的独特蒸锅。采用当地特有紫陶土配制成坯,经过绘画、镌刻,高温烧结,用硅石打磨抛光而成,外形光亮细润,古色古香,具有耐酸碱、透气性、无铅无毒的性能,观赏性与实用性兼具。

“有了汽锅,还得有好的食材。我们选用当天宰杀的土鸡,经过腌制后加入简单的枸杞、三七、盐放入汽锅。小火慢蒸3小时,蒸汽一层一层往上钻,一滴滴落入汽锅中,肉粑骨离后鲜美汤汁也随之成型。”王策说,汽锅鸡做法虽然简单,但却需要耐心守候、时间沉淀,禧院一直坚持古法足时足料烹制,每天定量接单,确保每道菜真材实料、原汁原味。

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。随着近年来名声渐显,汽锅鸡也创新出了更多的吃法。如禧院汽锅全宴就是由汽锅肉丸、汽锅草芽、汽锅虾、汽锅鲍鱼等18道菜组成,在满足更多人味蕾的同时可以感受建水独有的乡愁。

云南建水是西南地区著名的紫陶产地,其中有一个大宗产品的出产就是汽锅。这个“锅”不是意义上的锅,外观形似钵而又有盖,揭开盖子看,里面有凸起的圆柱体通底,俗称气嘴。汽锅鸡做法非常简单,但是精髓除了好的紫陶汽锅,还有就是,汽锅鸡是一滴水都不加的,完全靠蒸汽凝结形成汤底,全是精华所在,鲜香味美,成为西南地区一大特色,也让建水紫陶为世人所知。

用料:

土鸡:半只 姜:3片 盐:适量

(汽锅鸡不在于调料有多少,而在于新鲜,所用到的食材必须很新鲜,可以根据另外放入一些天麻,黄芪这类型药材,或者山药等蔬菜都是可以的)

步骤1:土鸡切小块,所有食材切小块放入汽锅中,放入生姜片去腥

步骤2:根据汽锅的大小选一个能放下汽锅的另一口锅,锅里放上三分之二的水,锅边用湿毛巾或者湿纸巾包裹住,防止漏气(漏气就不能凝结汤底啦)

步骤3:等待水开,盖上盖子,让汽锅中间出来的蒸汽在盖子上凝结落入锅里形成汤汁,鸡肉也会在蒸汽作用下变熟

步骤5:出锅加盐,享受鲜美汽锅鸡(建议不要放太多香料,以免破坏鸡汤原香)