糖醋金珀制作培训班

糖醋金珀的做法

菜系及功效:豫菜

糖醋金珀的制作材料:

主料:干金珀100公克(素肉) 凤梨片4小片 青椒半个切小片 酥炸粉糊:淀粉2汤匙 面粉2汤匙 水4汤匙

调料:A:盐1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,香油1汤匙 B:番茄酱3汤匙,白醋1汤匙,糖2汤匙,盐1/2小匙 水2汤匙,淀粉水1/2汤匙,香油1小匙

教您糖醋金珀怎么做,如何做糖醋金珀才好吃

1、干金珀先泡水约20分钟要泡开涨大,捞起挤干水份,加入调味料A腌拌入味,沾酥炸粉糊,放入油锅中,用中火炸,炸呈金黄色酥脆即捞起。

2、锅内入油,放入凤梨片及调味料B同煮开,加入淀粉水勾芡成浓汁,倒入青椒片及炸好金珀迅速拌炒,淋上香油起锅。

注:酥炸粉糊有很多种自由调配,变化使用:

1、面粉加淀粉

2、面粉加玉米粉

3、面粉加糯米粉

4、面粉加地瓜粉加发粉或小苏打或沙拉油加水

红烧烤麸

材料:冬菇5朵30公克(泡开挤干切片) 笋块1个50公克  烤麸8个

调味料:酱油或酱油膏1.5汤匙,高汤2碗,糖1/2汤匙,胡椒粉1/2小匙

制作:

1.将每个烤麸剥成两块,放入中温油锅中炸,小火慢炸呈金黄色起锅,油倒回油筒,留油半碗。

2.锅热,先放入香菇爆香,再放入笋块及烤麸,调味料,小火慢烧至入味,汤汁干时即可。

注:

1.此道菜主料是烤麸,配料可任选,可热食或冷盘。

2.相关菜谱:冬菇烤麸:只有冬菇及烤麸两个材料。

冬笋烤麸:冬笋季节,味道ZUI鲜美了。

白菜烤麸:可作过年的年菜。

吉利薯球

材料:芋头200公克 马铃薯300公克 红薯50公克  芹菜20公克

调味料:胡椒粉少许 盐1/2汤匙 面包丁

制作:

1、削皮洗净A料切片,蒸熟,捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀,

作成直径约2公分圆球沾上面包丁。

2、油锅中火炸呈金黄色即成。

注:买回土司面包,需放入冷冻,再拿出切片切丁,才好切。

砂锅酡宝

材料:豆腐3方块沥干水份

配料:荸荠末1汤匙、素碎末1汤匙、冬菜末1汤匙、姜末1汤匙、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、奶粉1汤匙

调味料:酱油膏1汤匙、糖1小匙、胡椒粉少许、地瓜粉1汤匙、奶粉1汤匙、盐1小匙、香油1小匙

制作:

1.取1块砂布包住豆腐,沥干水份,再把豆腐倒入大碗中,并加入配料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸,小火慢慢炸成金黄色即成,或作好圆球放蒸笼蒸定型。

2.砂锅内放入白菜及酡宝,慢慢煨,即为砂锅酡宝。

注:酡宝大小可依个人喜爱,一般红烧狮子头都以大的4个上桌,亦称四喜丸子,取其吉祥,又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝,如担心太大炸不透,亦可作成6个一盘,六六大顺,再加以红烧、清炖、火锅、砂锅均可。

麻婆豆腐

材料:豆腐1盒 芹菜末2汤匙

A:(素碎末2汤匙 红薯末2汤匙 面筋泡2汤匙 姜末2汤匙)

调味料:油2汤匙、辣椒酱1汤匙、糖1小匙、高汤1碗、淀粉水1/2汤匙、花椒粉少许

制作:锅热入油,先爆香A料,再加入调味料同烧,再入豆腐丁,小火焖烧至汤快干时,勾芡,洒上芹菜末及花椒粉即成。

注:正统四川省麻婆豆腐,是又麻又辣,麻,是花椒粉的麻。