山药牛肉卷制作培训班

山药牛肉卷是一道家常菜,富含蛋白质,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋山药牛肉卷骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

山药牛肉卷做法一:

原料介绍:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

制作指导:

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

山药牛肉卷做法二:

原料:牛肉50克、山药70克、洋葱100克、荷兰豆20克

制作:

1、山药切成条状,用牛肉片包好备用。

2、洋葱切好放入法兰盆煸炒加入盐、胡椒,成熟后放入盘中。

3、牛肉卷放入法兰盘中煎透,淋上汁水(酱油、清酒、生姜泥、味啉、苹果泥)。

4、牛肉熟上放入洋葱上。

5、荷兰豆烫熟切丝撒入盘中即可。

心得:牛肉卷须包紧凑,食用时牛肉的柔软及山药的脆性合而为一,口感较好。

山药牛肉卷做法三:

材料:牛肉薄片少许,太白粉适量,胡椒少许,山药1颗,奶油20g,山药150g,香菇素蚝油1大匙,味淋1小匙

做法:

1、将山药去皮洗净,切成10公分长条状备用。

2、将牛肉薄片切成10公分大小,以少许盐、胡椒腌至入味,再涂上薄薄的太白粉,ZUI后放入作法1的山药条,卷起固定。

3、热一平底锅,放入奶油至融化时,放入作法2的山药牛肉卷煎至牛肉片上色后,放入酱汁所有材料略煮一下即盛起装盘,再于其上摆一片菌型山药片及树莓即可。

营养分析:

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

相关人群:一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋

骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

4、过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。