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脆皮莲藕制作培训班
课程介绍
脆皮莲藕是一道菜,制作材料有莲藕、冰糖等。 原料:莲藕400克。 调料:250克冰糖,生粉20克,面包糠15克,熟芝麻5克,米酒糊50克,色拉油1千克。 制作: 1、莲藕切0.2厘米厚的斜刀片,入开水大火氽水30秒钟。 2、冰糖加开水溶化成糖水,放进藕片腌渍1小时,取出,两面粘生粉,挂米酒糊,粘面包糠,入五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色,取出、熟芝麻,切成5厘米长的条,摆盘,配炼乳蘸碟上桌即可。 特点:香甜,脆口,酒香味浓。 米酒糊:用米酒、生粉、白糖调匀即成米酒糊,三者比例是:10:6:15。 |
