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鲇鱼炖羊排制作培训班
课程介绍
原料:鲇鱼1条约750克,羊排100克。 调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,高汤1000克,葱、姜各5克,八角2克,花椒、干辣椒各8克,猪油30克,料酒8克,葱花蒜末各3克,色拉油15克,白卤水500克。 制作: 1、羊排剁成5厘米长、4厘米宽的块,入开水大火汆水1分钟,捞出入白卤水大火烧开改小火卤45-60分钟至熟待用。 2、鲇鱼宰杀洗净,直刀切成0.8厘米的片备用。 3、锅中放猪油(做出的汤色奶白,比其他油效果好)烧至五成热,下葱、姜、八角中火煸香,烹料酒,加入高汤、鲇鱼、羊排大火炖15-20分钟至鲇鱼熟透,加盐、味精、鸡粉调味,出锅装入汤煲内。 4、将葱花、蒜末、花椒、辣椒放在鲇鱼上,浇烧热的色拉油上桌即可。 |
