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炒三鸟制作培训班
课程介绍
原料:乳鸽200克,鹧鸪200克,鹌鹑250克,水发木耳10克。 调料:生姜、大葱各25克,红泡椒10克,干尖椒15克,八角15克,蒜子25克,桂花树节(这是甘师傅在当地木料加工厂发现的香料,是干的桂花树皮,可用一般桂皮代替,用前要先在温水中浸泡15分钟)50克,胡椒1克,味精5克,精盐10克,料酒75克,白糖3克,花椒3克,猪油50克,色拉油1千克。 制作: 1、将乳鸽、鹧鸪、鹌鹑宰杀洗净,砍大块,加3克盐、味精、料酒、姜、葱腌10分钟,入四成热的油中小火过油5分钟待用。 2、锅下猪油烧至五成热,下红泡椒、花椒、辣椒、蒜子、八角、桂花树节中火煸香,下乳鸽、鹧鸪、鹌鹑、木耳翻炒,加白糖、剩余的盐、胡椒调味,中火炒6-8分钟至熟透即可。 特点:肉鲜嫩,味干香。 点评:乳鸽、鹧鸪、鹌鹑等原料做烧菜比较多,这种干炒的做法比较新颖,而且这三种原料搭配的做法也不多见。 |
