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老醋浸黄花鱼制作培训班
课程介绍
老醋黄花鱼是一道菜品。 今天我们的这道菜区别于以往黄花鱼的吃饭～煮夫精心烹饪了一道“老醋黄花鱼”。学习之前,咱们先来真正了解一下什么是黄花鱼。黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。是不是很有趣～那就让我们一起跟随煮夫制作这道可口的料理吧～ 主料:小黄鱼 辅料:生粉、低筋面粉、蒜子、辣椒干、香菜 调料:镇江香醋、山西老陈醋、生抽、糖、辣油、料酒 制作方法: 1、小黄鱼改刀去除龙骨,沥干水分,加入料酒、蒜子,腌制10分钟; 2、镇江香醋、山西老陈醋各150g混合、辣椒干20g、白砂糖50g调制成老醋汁; 3、生粉150g,低筋面粉150g混合搅拌均匀后,小黄鱼全身拍混合粉入七、八成油(200℃左右)锅炸透至色泽金黄沥油,造型放于盘中; 4、锅中余油,下醋汁、香菜段、辣油烧开,浇于黄鱼上即完成。 注意: 1、炸小黄鱼油温为200℃左右; 2、小黄鱼的龙骨一定要剃干净。 |
