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炙子骨头制作培训班
课程介绍
炙子骨头是豫菜菜谱之一,以生菜为制作主料,炙子骨头的烹饪技巧以明炉烤为主,口味属于炸烧味。炙子骨头的特色:成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美。 炙子骨头做法: 主料:羊排1000克 辅料:胡萝卜200克 、生菜100克、小葱75克、姜10克、花椒3克、食盐15克、醋5克、黄酒20克、甜面酱50克、白砂糖25克 步骤1、选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起 步骤2、取葱白10克切成段,姜块用刀拍裂 步骤3、将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1小时 步骤4、胡萝卜洗净削皮,制成12个蝴蝶形 步骤5、生菜洗净消毒后取嫩心12个备用 步骤6、甜面酱加白糖炒熟装入小碟 步骤7、将葱白50克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的葱碟 步骤8、将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁 步骤9、至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外 步骤10、肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食 烹饪技巧:取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6～8根,肋骨上要带肥瘦肉2厘米。将每根肋骨从中截开,每节10～12厘米长。 |
