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清汤东坡肉制作培训班
课程介绍
清汤东坡肉是古城开封的名菜之一,相传,大文学家苏东坡喜食鲜笋,称竹笋为“玉板和尚”,称赞烧笋是“惮悦味”,又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上,他赋诗一首:“无竹(笋)令人肥,无肉令人瘦;不肥又不瘦;竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走,在骚人墨客中流传开来,并以“东坡肉”冠其名,渐传至民间,历久不衰。
主料:带皮猪五花肉1000 克。 配料:净冬笋150 克。 调料:酱油50 克、料酒 10 克、盐 4 克、白糖10 克、味精 3 克、清汤500 克。 它的制作方法是:把猪肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成长方块,与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内,放入盐水、原油、料酒等佐料,上笼蒸烂后翻入碗内,除去浮油,兑入适量的清汤即成。 1、猪五花肉洗净,在汤锅内旺火煮至断生,捞出,用平板压住,晾一下, 揭去板,将肉皮片去 1/2,切成约 8 厘米长、0.5 厘米厚的大片,冬笋破成两 半,一边刻上花纹,顺长切成约 0.3 厘米厚的片。 2、猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆入碗里,两边镶齐。酱油、 料酒、盐、白糖、味精、清汤对成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉及冬笋都 沾上调料,再将汁滗回另一碗内,把剩余的肉片拌匀,然后装碗垫底,上宠 蒸烂取出,扣在汤碗内。 3、炒锅放旺火上,添入剩余的调料汁,汤沸撇沫后,盛入汤碗中即可。 其特点是:汤鲜肉烂,清醇利口,肥而不腻。 |
