孜然羊肉制作培训班

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。

做法一

孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀放入葱姜,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

做法二

制作食材:鲜羊肉600克、香菜100克、孜然(磨成粗粉)35克、干辣椒碎屑50克、嫩肉粉10克、料酒10克、幼盐10克、味精5克、食油1000克(实耗50克)

制作流程:

先将羊肉切成5、5毫米厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好香菜的盘里,还可点缀些香菜在上面。

做法三

制作食材:羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油1500克(约耗75克)、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克

制作流程 :

1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。

2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

做法四

制作食材:羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

制作流程 :

羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,ZUI后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

做法五

主料:羊后腿肉、酒、香菜

制作流程:

1、将羊肉切片放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。

2、炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内翻炒,待出水较多后关小火,把锅中羊肉出的水到出。

3、往羊肉中倒入少许食用油,旺火继续翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然传出香味,加盐/味精/香菜炒匀出锅。

做法六

主料:羊腿肉适量

辅料:花生油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料适量、花椒粉适量、熟白芝麻适量

孜然羊肉的做法步骤:

孜然羊肉的做法步骤:1羊腿肉切小块。

孜然羊肉的做法步骤:2适量盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,红薯淀粉调味儿。

孜然羊肉的做法步骤:3抓匀。

孜然羊肉的做法步骤:4适量花生油。

孜然羊肉的做法步骤:5抓匀稍腌。

孜然羊肉的做法步骤:6花生油烧四五成熟,腌好的羊肉倒入。

孜然羊肉的做法步骤:7用筷子划散。

孜然羊肉的做法步骤:8水份多,稍微多炸一会儿。喜欢滑嫩点的时间短点,喜欢筋香点的炸的时间长点。这个灵活掌握。经过上浆,腌制,羊肉炸出来香嫩,一点不老硬嚼不烂。

孜然羊肉的做法步骤:9炸至水份减少,依然滑嫩的程度。

孜然羊肉的做法步骤:10捞出控油。肉眼可见的滑嫩。

孜然羊肉的做法步骤:11孜然粉,辣椒粉,烧烤料备好。

孜然羊肉的做法步骤:12香菜洗净切小段。

孜然羊肉的做法步骤:13铺在盘子里备用。

孜然羊肉的做法步骤:14锅里留一点点底油,蒜蓉炒香。油不要太多,要不太油。

孜然羊肉的做法步骤:15羊肉倒入。

孜然羊肉的做法步骤:16翻炒几下,炒去水分。

孜然羊肉的做法步骤:17孜然粉,辣椒粉,烧烤料,麻椒粉,白芝麻。

孜然羊肉的做法步骤:18翻炒均匀,关火盛出。

孜然羊肉的做法步骤:19夹在酥的掉渣的烧饼里面,别提多好吃了。

孜然羊肉的做法步骤:20孜然羊肉配香菜,超赞。