南阳黄牛肉制作培训班

南阳盆地特定的土壤和气候条件,是南阳黄牛这一特有品种形成的基本因素。南阳地处亚热带和暖温带的过渡带,四季分明,光照充足,雨量适中,无霜期长。尤其是占南阳盆地面积70%以上的唐、白河流域,岗峦、河谷相间,平原面积广阔,土地肥沃,人口稠密。历史上,大面积的山岗荒地和河谷湿地为南阳黄牛的生长提供了充足的牧草,肥沃平原的大面积耕作既需役使大批耕牛,又为饲养南阳黄牛提供了秸秆等饲料。

在这些特殊的自然条件作用下,经过千百年的培育,南阳黄牛逐渐成为体躯大、耐粗饲、品质优、数量多、役肉兼用的优秀地方品牌。南阳黄牛肉含有丰富的维生素、蛋白质、钙和镁等营养物质,肉质细腻,香味浓厚,切开后有明显的大理石花纹,它可以不作任何腌制,煮好后切成薄片即可食用,味道极其鲜美;还可以切片后与辣椒、蒜头、姜丝、芝麻酱共烹,风味独特、回味悠长。

南阳黄牛肉质细腻,鲜红油润,香味浓厚,营养丰富,更令人称奇的是没有丝毫的膻涩腥酸,应是千百年盆地水草修炼出来的纯正基因。因此,南阳的牛肉汤与外地不同,非常讲究喝清汤,突出的是南阳黄牛独有的“鲜香”,这种味道带点甜稍,却是南阳牛肉本真的“抓口”滋味。所以有“喝过南阳牛肉汤,方知天下肉滋味”一说。

南阳黄牛肉,属于温热性质的肉食,擅长补气,自古以来是气虚之人进行食养食疗的✲✲肉食。犹如气虚之人进行药疗,常常✲✲黄芪那样,《韩氏医通》有“黄牛肉补气,与绵黄芪同功”之说,就补养的脏腑来说,黄牛肉重在补养脾胃,从而滋养其他脏腑。

对于牛肉酱来说我们都知道,相信很多人都非常的熟悉。可以伴粥吃,炒饭吃,做凉菜,炒菜,拌面,只要你愿意,它可以无所不在,让平平的饭菜变得非常入味。好吃到没朋友啊,拌面拌饭随便,干吃都能吃上好几口,在没胃口或犯懒不想做菜时,这牛肉酱简直就是懒人必备款。

南阳黄牛肉做法大全

一、小炒黄牛肉

食材:黄牛肉200克、红椒3根、野山椒40粒、泡椒水2汤匙、花生油适量、鸡精1茶匙、酱油2茶匙、生粉5克、生姜1块、大蒜5粒。

做法:

1、将野山椒和红辣椒切成小段,生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片,加入生粉、少许姜、酱油抓匀,再倒入少量的花生油腌10至15分钟。

2、炒锅放油,油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。

3、锅里留底油(如果油不清亮的话,重新洗锅倒油),加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香,后倒入泡椒水。

4、将滑散的黄牛肉倒入锅内翻炒均匀入味,加入鸡精炒匀起锅。

小窍门:酱油和泡椒水有咸味,所以可以不必放盐啦。

二、水煮黄牛肉

食材:黄牛肉200g、鲜磨菇150g豆瓣酱20g、生姜5g、大蒜5粒、料酒10g、生抽5ml、生粉5g、精盐2g、鸡粉1g、小香葱2根、食用油20ml。

做法:

1、黄牛肉切薄片,加入料酒,生抽,盐,生粉,食用油,拌匀腌制20分钟。

2、豆瓣酱剁碎,大蒜(留一些剁成碎末),生姜切片,鲜麻菇洗净后挤干水份备用。

3、热锅凉油,入豆瓣酱,大蒜,生姜翻炒,小火炒出红油,加入鲜磨菇,翻炒至磨菇塌软。加入适量清水,大火烧开,加盐,鸡精,葱段调味。

4、下之前腌好的牛肉片,至牛肉断生后,连汤汁一起倒入碗中,铺上大蒜末,香葱末。

5、炒勺内烧滚热油,淋在蒜末葱末上即可。

三、土豆焖黄牛肉

食材:黄牛肉300克,小葱1根,土豆1个,清水适量,老抽1茶匙,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙。

做法:

1、首先将土豆去皮后切成小块,牛肉切成小块备用。

2、再起锅加油烧热,下葱花爆香,倒入牛肉粒,大火煸炒至变色。

3、加入1茶匙老抽、加入1汤匙生抽、加入1汤匙料酒、加入1茶匙盐,再次翻炒。

4、倒入土豆块,翻炒均匀,倒入清水,没过牛肉为准,中火炖40分钟即可!

四、胡萝卜炖牛肉

食材:黄牛肉300克,胡萝卜100克,食用油5毫升,姜1块,葱1根,八角1个,花椒1抓,白芷1克,甘草1克,干辣椒5个,豆瓣酱1汤匙,炖牛肉料包1个,盐1茶匙。

做法:

1、黄牛肉焯水去血沫。

2、再起锅加油烧热,放入辅料,大火爆香,倒入黄牛肉,加水,大火炖40分钟。

3、放入胡萝卜、炖牛肉料包,小火炖30分钟,加入1茶匙盐,炖至黄牛肉熟烂即可!