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熏肚制作培训班
课程介绍
熏肚是将卤熟猪肚用果木枝或松木枝及锯末熏制的一种食品,具有脆而柔、透清香的特点,是安阳名产。
主料:猪肚5000克、猪肉2500克 辅料:松子仁50克、玉米淀粉300克 调料:食盐5克、味精5克、葱20克、姜25克、香油20克、砂仁10克、花椒粉5克 熏猪肚的做法: 1、将瘦猪肉切成片,越薄越好; 2、将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用; 3、将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内; 4、用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用; 5、将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出; 6、另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。 烹饪技巧 1、卤汤ZUI好选用煮鸡剩余的老卤汤; 2、焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂; 3、烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。 |
