五香羊蹄制作培训班

五香羊蹄是豫菜五大卤味之一,开封名小吃,其筋柔香烂,广受欢迎,有咸鲜、麻辣两种味型。

五香羊蹄做法一:

五香羊蹄的用料:八角2 只、花椒1 大勺、桂皮1小块、辣椒干 (可无)5-6 只、食盐1 大勺、花椒适量、胡椒粉适量、小茴香一小撮、羊蹄6个、葱段1根、生姜1块、冰糖6～7块。

五香羊蹄的做法:

步骤1、起锅到油放入冰糖,炒出糖色,放凉一会倒入开水,在搅拌煮一下晾凉备用。

步骤2、冷水下锅放入羊蹄。

步骤3、准备,葱姜,桂皮,八角,花椒,香叶,小茴香。

步骤4、冷水下锅放入羊蹄放入葱姜,烧开撇去浮末。

步骤5、另起锅热油,放入葱姜爆香。

步骤6、紧接着下入之前备好的大料。

步骤7、炒好的大料及撇去浮末的羊蹄同时放入砂锅中,倒入炒好的糖色以及白开水,小火慢炖。

步骤8、临出锅前撒上少许盐,葱花就可以开吃啦。

五香羊蹄做法二:

原料:羊蹄五只。

调料:葱段、姜片各五十克,八角2粒,香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克,精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙,鱼露一小匙,酱油三大匙,牛棒骨1000克。

1、将羊蹄去毛及蹄甲,放入碱水中洗净。

2、锅中加入适量清水,放入牛骨棒熬煮30分钟,再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟,滤除原料,制成老汤备用。

3、将羊蹄放入老汤中,再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角,小火煮至羊蹄脱骨,捞出晾凉备用。

4、食用时将羊蹄切开,装盘,即可上桌。