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酸辣木樨汤制作培训班
课程介绍
酸辣木樨汤,木樨即桂花,色黄,此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。老少皆宜。酸辣木樨汤也可以叫作鸡蛋汤,但是它的这种传统做法确实比普通的鸡蛋汤要好喝太多了,这里边的汤是把鸡蛋炒成了桂花花朵的样子,看着色泽金黄,而汤却突出了酸、辣、咸这三种味道,同时还具备鲜香。这是因为里边的醋、胡椒、香油等配料的比例搭配得特别好,所以才如此美味。
木樨汤的经典做法: 1、选料 (1)主料: 猪腿肉丝50g, 鸡蛋1枚,水发黑木耳15g, 黄瓜片30 g、 (2)调料: 芝麻油2 g, 精盐3g, 酱油0、5g, 胡椒粉适量,料酒3 g, 味精2g, 清汤500g。 2、烹制过程 (1) 鸡蛋打散于碗内,黄瓜切成月牙片。 (2)用净锅加人清汤,烧沸后即将黑木耳、黄瓜片、肉丝下锅,撇去浮沫,沸后再淋 人蛋液即成蛋花,加入酒、酱油、盐、味精、胡椒粉,出锅时加麻油,倒入汤碗内即成。 3、质量标准 色,汤清微红; 质,蛋片滑嫩,黑木耳软糯,黄瓜片脆嫩; 味,咸鲜。 4、要点分析 (1)撇去浮沫是关键,否则汤汁不清。 (2)飘蛋转小火。 |
