酸辣乌鱼蛋汤制作培训班

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食,是一道特色传统名菜。在豫菜,鲁菜中均有此菜,乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。但以清汤和之,是豫菜独有。

食用须知:

1、护肝、护肾:醋可以增强肝脏和肾脏机能。

2、调解血液的酸碱平衡:醋可以调解血液的酸碱平衡。

3、促消化:醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

4、预防衰老:醋可以预防衰老、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)

5、杀菌:醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

酸辣乌鱼蛋汤做法一:

主料:乌鱼蛋50克

辅料:鸡蛋30克

调料:香菜5克

酸辣乌鱼蛋汤的做法:

1、 乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片,再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出

2、 香菜洗净,切段

3、 葱、姜切丝

4、 锅置火上,加入清汤,下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入,ZUI后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝,离火后分装在小汤碗内,撒上香菜即可。

酸辣乌鱼蛋汤做法二:

【主料】乌鱼蛋50克

【辅料】清高汤200,料酒20克,淀粉、米醋、葱、胡椒粉、香菜末、油适量

步骤:

1、将乌鱼蛋用清水漂洗去咸味;

2、往开水里加料酒,放乌鱼蛋煮透,捞出过凉后撕片,洗净泥沙,再焯烫;

2、香菜洗净切段,葱姜切丝,锅中烧水放入焯好的乌鱼蛋;

3、然后加入酱油,盐,沸腾后用淀粉勾兑成米汤状,打入蛋液;

4、接着加入米醋,胡椒粉,鸡精,香葱姜丝,香油,撒上香菜即可。

小贴士:勾芡不要太厚,以乌鱼蛋能够悬浮在汤中ZUI好。

酸辣乌鱼蛋汤做法三:

主料:乌鱼蛋100克

配料:醋1、5克、香菜末1、5克、绍酒7、5克、胡椒粉0、5克、精盐1克、姜汁7、5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。

做法:

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味。

2、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

菜品口感:汤汁清亮,呈微黄色,乳白的乌鱼钱漂浮其间,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻。

Tips:

1、发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味。

3、 乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅。

4、 勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开,微开即可。

5、 醋要后放,放早了就没有醋味。