油旋制作培训班

油旋,又叫“油旋回”,是山东济南特色传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

普通做法:

原料:面粉。

调料:猪大油,精盐,葱米,花生油。

制作步骤

1、将面粉加适量水、少许精盐,醒2小时后,下剂,擀皮。2、将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱米,卷好(卷60层)制成生坯。

3、将生坯放吊炉里烤至定型,取出;放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。

注意事项

1、面团、葱油泥的比例要恰当,制作手法要正确;

2、和面500克,春、秋、冬季用水300克,夏季用250克。

济南做法:

原料:面粉。

调料:猪大油,精盐,葱米,花生油。

制作步骤

1、用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上,边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。

2、放在擦过油的鏊子上,用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼,烘至两面挺身,再放入下面炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,至深黄色即熟。

3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,即成多达五六十层的油旋。

绥德做法:

原料:面粉。

调料:猪大油,精盐,葱米,花生油。

制作步骤

1、 用精粉,温水和面(加少许盐、碱水),先和硬后蘸水踩软,醒2小时;

2、 分剂置油案上擀为长片,抹上化开的熟猪油,边擀边拉薄,撤上葱花、盐、花椒粉,

3、 卷为面团,压扁成饼状,上炉鏊抹猪油翻烙,待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。