高炉烧饼制作培训班

开封高炉烧饼是河南开封地方传统名吃。历史悠久,己有上千年的文明历史记载,高炉烧饼工艺简单,烧饼加牛肉 ,堪称一绝,烧饼颜色焦黄,放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟,那香气四溢令人垂涎。所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉,均是美味。故开封一带常有带些烧饼,走亲戚有时也就是提几盒油馍。

【主料】中筋面粉500克

【辅料】芝麻酱80克、酵母(干)4、5克、水300克、酱油少许、芝麻15克、茴香15克

步骤:

1、首先称好500克面粉、300克清水加4、5克酵母

2、用厨师机和面4分钟

3、揉成团以后盖上湿布

4、放入烤箱用发酵功能发酵20分钟(这点要根据季节和室温变化,总之不要发酵充分,而是要半发面就好)

5、发酵定时停了以后将面盆拿出来,看到面团长大了一些就行不必发酵充分

6、放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

7、面皮上抹芝麻酱

8、再均匀的撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉

9、将面皮卷起来,一边卷一边拽,这样可以层更多

10、切长点的剂子

11、然后将切面两边都向下折,用手将底部捏合好整理圆以后按扁

12、表面抹酱油

13、然后将有酱油那面蘸芝麻仁

14、都做好以后摆放在烤盘内(这里用的烤箱)

15、放入预热好的烤箱内,上管用190度下管用200度,烤30分钟

16、定时停了以后将烤盘及时取出来

17、外酥里嫩的烧饼就做好啦

烹饪技巧:因为不沾烤盘比较厚,所以我将下管定的温度高些,以免底部不熟。