烩面制作培训班

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,属于豫菜。该菜品以✲✲高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及✲✲。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一。

烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及✲✲。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带ZUI典型的风味小吃。

烩面做法:

用料:羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉

做法步骤:

✲✲步:买来一块羊肉,提前用清水浸泡30分钟,浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株,枸杞少许,葱姜蒜切碎,香菜切末备用。

第二步:锅中加油(油可以多放一些),油烧至五成热,加入切好的羊肉,翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香,小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。

第三步:准备三片烩面,用手抻长,撕成面条,下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞,用勺子搅拌均匀,防止面条粘连。

第四步:面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味,搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜,青菜下入锅中之后不用多煮,稍微煮软之后即可出锅。