开花馍制作培训班

开花馍可以追溯到晋代,当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。开花馍可以追溯到晋代,当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖,饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后,馍顶均匀绽放如花朵,故称开花馍,口感暄甜。

DI一种:【南瓜开花馒头】

一块南瓜一碗面,就能够做出非常漂亮的开花馒头,白色面团包裹南瓜面团,好看又增加了营养成分,做法特别的简单,做出来的开花馒头,好看又好吃,2分钟就能学会,这样蒸的馒头颜值非常高,也很有食欲,关键是无添加哦。

这样的花样馒头,就算是孩子不喜欢吃馒头,看到这样的馒头也是会忍不住想要吃上一个的。

〖 食材清单 〗

普通面团儿:面粉300克、酵母3克、白糖10克、常温水160毫升

南瓜面团儿:老南瓜220克、300克面粉、3克酵母、20克白糖

1、老南瓜一块,去皮后重220克,切片,上锅蒸熟。

2、趁着蒸南瓜的时间我们先来做一个白色的面团儿,面粉300克,酵母3克,白糖10克,常温水160毫升,上手揉面,揉成一个光滑的面团后用保鲜膜包起来醒发30分钟。

3、南瓜也蒸熟了,取出来倒入大碗里,趁热加10克白糖捣成细腻的南瓜泥,放凉后加300克面粉,3克酵母,10克白糖。

4、上手揉面,大家可以根据南瓜含水量的不同,适量的更改面粉量,干了就加点清水,稀了就加点面粉,直到可以揉成一个光滑的面团,包起来继续醒发30分钟。

5、温度已经越来越高了30分钟后面团就已经微微醒发了,现在把面团儿都取出来,先揉搓排气,再搓成长条,黄色的面团儿也是一样的,揉搓排气后搓长条。

6、再分成同样等分的小面剂子,继续把每一个小面剂揉光收圆,白色的面团擀开擀薄,擀成一张小面饼。

7、中间放上黄色的面团儿,用虎口收拢,整理下,双重口味的大馒头就做好了。

8、全部做好后用剪刀剪出十字口,这是ZUI简单的开花方法了。

9、盖上保鲜膜醒发30分钟,体积变大变轻后放入蒸锅中,冷水上锅,水开上汽后大火蒸15分钟,关火再焖5分钟。

10、出锅,开花大馒头就做好了,超级蓬松喧软,打开锅盖就闻到了南瓜淡淡的香甜味道,让口感变得更丰富了一些,这个南瓜版本的开花大馒头除了颜色饱满,口感也非常的喧软,不信你看,怎么按压都能迅速的回弹。

第二种:【双色开花馒头】

这款双色开花馒头,色泽鲜艳,香甜可口,暄软劲道,做法还简单;

众所周知,菠菜的营养价值极高,素有“蔬菜之王”的美称,除了含有大量的β胡萝卜素,也是大量维生素的极佳来源,用菠菜汁和面,用绿色面团包裹白色面团,用刀划出十字口,色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色鲜艳,自然而俏丽,上锅蒸之前的发酵过程中的馒头样子更是可爱诱人。

〖 食材清单 〗面粉400克、酵母4克、常温水100毫升、菠菜汁100毫升

1、先来和面,200克面粉、2克酵母、100毫升常温水;上手揉面,揉成一个光滑的面团儿;

2、再来做一个绿色的面团,200克面粉、2克酵母、100毫升菠菜汁(菠菜加水一起打成汁就可以了),同样的揉成一个光滑的面团儿;

3、不用醒发,直接移到砧板上,分别搓成长条;分成小面剂子,ZUI后整理一下,白色和绿色要是同等的数量;

4、揉光、揉圆,全部揉成小面团儿后开始擀面,这里只用擀绿色的面团儿,擀开擀薄,擀成圆形的面片;

5、将白色面团放入中间,虎口收拢;包好后面朝上,在表面划十字口,用双手稍微的攒一下,让十字花稍开一下,再整理一下,漂亮的图案就出来了;

6、放入蒸锅发酵两倍大,冷水上锅,水开上汽后大火蒸15分钟即可,蒸好后不要马上揭锅盖,过3分钟后再揭盖出锅,以防塌陷;出锅后的样子颜色虽然变浅了,但还是超级的柔软香甜,一点都不影响口感哦。

第三种:【开花大馒头】

尝试了n个方子和整形手法,反复改了好多次,觉得这个开花大馒头的方子ZUI简单,基本没有难度,新手很容易上手,ZUI主要的是没有泡打粉,非常的健康。

它是规则开花,做出来非常的漂亮。普通馒头比较容易做,而开花馒头是很多人想做都做不出来的美食,有的人不管怎么做,到ZUI后都不开花,今天蓉儿分享一个简单做法,掌握一个关键点,保证个个开花,松软细腻,越嚼越香。

〖 食材清单 〗面粉300克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋2个、常温水80克

1、先来和面吧,面粉300克,白糖30克,酵母3克,鸡蛋2个,常温水80克。

2、上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团儿,盖上醒发至2倍大,具体时间根据温度来定。

3、这个面团儿就醒发的非常好了,先揉搓排气,搓长条后分成小剂子,继续揉,由外向内翻转揉搓,每一个小剂子都要揉光滑,做出来会更漂亮。

4、底部轻轻的收拢,不要捏紧,这一步是开花馒头的关键,ZUI后整理成圆形。

5、盖上二次醒发20分钟,二次醒发的口感吃起来会更细腻柔软,体积稍微变大变轻了些。

6、平底锅预热,不用刷油,把面团儿放进去烙一烙,一面上色后翻另一面,不仅颜色好看 还会更香哦,两面都上色后出锅。

7、现在上锅蒸,冷水上锅,大火20分钟,关火焖5分钟,出锅。

开花大馒头就做好啦,颜色超级漂亮,是不是看起来特别诱人呢?,我们来看一下它到底有多柔软,就算你用力的按下,它都能迅速的回弹,掰开还能看到细腻的组织,现在你相信有多柔软细腻了吧。

第四种:【双色开花大馒头】

就算是孩子不喜欢吃馒头,看到这样的馒头也是会忍不住想要吃上一个的,做法特别的简单,做出来的开花馒头好看又好吃,而且健康又营养,这种馒头品相类似于开心果,看着就蛮开心,很符合小朋友的胃口哟。

〖 食材清单 〗

黄色面团:面粉200克、白糖5克、酵母2克、鸡蛋3个

白色面团:面粉250克、白糖5克、酵母3克、常温水130毫升

1、面粉200克、白糖5克、酵母2克、鸡蛋3个,觉得鸡蛋比较腥的可以换成南瓜泥会更香甜;

2、上手揉面,揉成一个光滑的面团儿后醒发30分钟;

3、这时候再来做一个白色的面团儿,面粉250克、白糖5克、酵母3克、常温水130毫升。揉成一个光滑的面团儿后继续醒发30分钟;

4、30分钟后我们先来处理黄色的面团儿,继续揉一揉,整理下搓长条,分成小面剂子。继续揉光收圆,盖上保鲜膜避免表面风干;

5、再来处理白色的面团,这个面团儿已经在开始醒发了,先揉搓排气,整理成长条后分成和黄色面团相等的分量,继续揉光收圆;

6、黄色面团儿和白色面团各取一个,白色的面团先擀开擀薄,包上黄色的面团像包包子一样包起来,收口处捏紧实,整理一下,ZUI后用剪刀剪出十字口,生胚就完成了;

7、放入锅中醒发至体积的1.5倍大,这个面团儿不用二次醒发,比较的简单省事儿,面团儿醒发好后上锅蒸;

8、冷水上锅,大火15分钟,关火再焖5分钟,出锅;哇,颜色超级漂亮,胖乎乎的,非常柔软,不信你看,又松又软,看着都眼馋。

第五种:【红糖开花馒头】

红糖馒头是很常见的美食,蓬松柔软,香甜好吃,其实掌握好比例,自己在家也能做出松软香甜的红糖馒头,红糖馒头补血补铁,营养好吸收,越吃越健康,老少皆宜哦,一次可以多做一点,然后放冰箱里面,早上要吃的时候拿出来一蒸就可以了,比外面买的那种机器红糖馒头好吃太多了。

〖 食材清单 〗面粉300克、白糖20克、耐高糖酵母3克、常温水140毫升、10克猪油、60克红糖

1、面粉300克、白糖20克、耐高糖酵母3克、常温水140毫升。没有干面粉后加10克猪油,可以让馒头更光滑细腻,揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大;

2、今天ZUI关键的一步就在于醒发,一发是必须要醒发的非常好的;

3、我们准备60克红糖,如果颗粒比较大就捣碎一些;

4、面团儿醒好后先排气,红糖倒进来。再加适量面粉,继续揉,这里要揉成一个光滑不沾手的偏软一些的面团儿。揉好后取出来搓成长条,分成大小相等的小剂子。继续揉光收圆,全部做好后用剪刀在顶端剪出十字口;

5、放入蒸笼中醒发至体积的1倍大。锅中提前烧水,水开后放入红糖馒头上锅蒸,全程大火,20分钟,关火焖5分钟,出锅;笑开花的红糖馒头就做好啦,超级的香甜柔软,这个比例做出来的口感也不会粘牙,不信你可以试试看哦。