酸浆面条制作培训班

酸浆面条是一道由面条、花椒油、辣椒油、芹菜、菠菜等做成的美食。酸浆面条是把磨好的绿豆粉浆发酵至酸时加水、见开、下面至熟,再捞出面条,用适量面粉加入粉浆令其浓厚,混合面条即成。此面用花椒油、辣椒油调味、以芹菜、菠菜等为配,口感酸辣,粉浆风味独特,以洛阳浆面条的名声ZUI大。

今天这个酸浆面条用到的野菜是晒干的野玉米菜,这种野生的玉米菜比较厚实,适合晒干菜,用它做酸浆面条特别好吃,也是酸浆面条里面必不可缺的食材。 酸浆面条是我们这里特别有地方特色的美食,就像北京的豆汁,极具地方特色。酸浆面条,顾名思义就用酸浆做的面条,这个酸浆一般都是做凉粉的做出来的酸浆,有专门卖酸浆的,现在是2块钱一瓢。我从小就爱喝酸浆面条,当时买酸浆是2分钱一瓢,哈哈,这个价格严重暴露年龄吧。我们附近的菜市场有个卖扁豆凉粉的,他那里有扁豆酸浆卖,只是需要早早去,去晚了就买不上了。专门来说一下酸浆,有好几种,分黄豆酸浆,绿豆酸浆,豌豆酸浆和扁豆酸浆,我个人偏爱扁豆酸浆和绿豆酸浆,味道口感都更胜一筹。酸浆也可以自己做,就是把豆子磨成豆浆,然后保温30度,让其自然发酵出酸味,做法有点和北京的豆汁相似。一般都是买现成的酸浆,比较方便。酸浆面条要做的地道,除了必须的酸浆,还得有干菜,没有干菜和酸浆搭配,就会觉得酸浆面条少了什么似得,还必须得有熟黄豆,芹菜,这些都是标配啦。今天就把这个地方特色小吃的做法分享出来,喜欢的可以试试哦。

主料:扁豆酸浆1200克、干玉米菜50克、芹菜300克、面条400克

辅料:黄豆适量、盐5克、葱姜适量、芝麻酱适量

步骤1、熟黄豆提前煮熟,我煮的多,用的很少,剩余的我做辣椒豆用了。

步骤2、这就是今天用到的干的野生玉米菜。干玉米菜洗净,有干的芝麻叶也可以的,但必须是干的。

步骤3、用水把干菜煮软,备用。干菜煮好后会变的比较多。

步骤4、芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以,不要选大的西芹。

步骤5、芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水。

步骤6、控水切成碎粒,撒一点点盐调味备用。

步骤7、扁豆酸浆一瓢,我称了一下是1200克。酸浆边上那个是扁豆凉粉。

步骤8、锅里放适量油,炒香葱姜末。

步骤9、倒入酸浆煮开,如果有浮沫可以撇掉。

步骤10、加入盐。

步骤11、酸浆煮开下面条,ZUI好是用细面条。

步骤12、放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶。

步骤13、煮大约两分钟即可关火。

步骤14、吃的时候盛入碗里,再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦,喜欢辣的还可以发点辣椒油。

烹饪技巧:酸浆可以自制,就是把豆子浸泡后研磨成豆浆,然后保温在30度左右,发酵一天,出酸味即可使用。煮酸浆千万不能放醋,否则会让酸浆凝结沉淀。