鸡蛋灌饼制作培训班

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南地区的特色小吃之一。

鸡蛋灌饼做法一:

食材:面粉300克、温水180克、食盐2克、鸡蛋适量、葱花适量

制作:

1、面粉里添加食盐,用温水搅拌成面絮,简单揉成面团,饧面5分钟,继续密封饧面半个小时。

2、面团饧好之后不用揉,直接搓成长条下面剂。

3、把小面剂稍微揉匀,按成圆饼,包入油酥馅,收口处捏紧,重新整理形状按扁。

4、所有的面剂都处理好之后,取出✲✲个面剂擀成圆形的饼胚,注意饼皮不要擀破。

5、平底锅中小火预热好刷油,放入饼胚,盖上盖子烙,看到饼皮鼓起一个个的小气泡并变色,这时候在表面刷油翻面,不一会饼皮就鼓大泡了。戳一个洞灌进去蛋液,翻面烙制鸡蛋熟透即可出锅。

6、刚烙好的鸡蛋灌饼由于添加了鸡蛋的缘故,特别的蓬松柔软,吃起来的口感也是异常滑嫩可口的。

这里都是重点哦!

和面的时候添加食盐,这样可以增加面团的筋性,大家可放可不放。 面团一共饧了两次,✲✲次短暂饧面5分钟,是因为让面粉里的面筋快速形成,可以更好的揉光滑。第二次长时间饧面可以让面团充分松弛,后期也好操作。 鸡蛋灌饼之所以鼓泡离不开油酥,把食用油烧到微热浇在面粉上,搅拌均匀,这就是油酥了。鸡蛋灌饼用的油酥ZUI好粘稠一些,擀皮的时候不容易破。

怎么才能做到擀饼皮不破?

1)包油酥的时候不要贪多,适量即可。

2)收口处一定要收紧。

3)擀饼皮的时候按扁,从中间往四周擀开,正反两面换着擀,尽量不要把饼皮擀破,看到饼皮快破了就不要擀了。

蛋液做法:量杯里放个鸡蛋、加入葱花和食盐,充分搅拌均匀。 灌蛋液的时候一定要小心,刚鼓起的大泡戳破会把里面的热气释放出来,容易烫到手,再者蛋液不要洒到外面,这也是饼皮不够松软的原因。

1)烙饼的时候中小火先把锅预热好,再刷油,热锅凉油烙饼ZUI好吃。

2)全程盖上盖子烙,可以确保饼皮里的水分不流失,这是松软的关键。

3)刚烙的时候看到饼皮变色了,不是变金黄色,而是又饼皮的白色变成稍微深一些的颜色,而且表面开始鼓起了大小不一的气泡,这时候就在表面刷油并翻面。

4)不一会看到饼皮就会鼓起了,这时候就可以戳洞往里灌蛋液了。

鸡蛋灌饼做法二:

食材清单:500克中筋面粉 3克盐 1克酵母 280克清水 10克油 1个鸡蛋 一小把葱花 面粉一大勺 热油一大勺 生菜适量 火腿肠适量 酱适量

制作步骤

1、先来和面吧,500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点,面皮太硬了也不容易鼓起来,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

2、再来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子。

3、然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。

4、这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。

5、面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥。

6、然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻的拍一下,把里面的气体排出来。接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行。再次对折后包起来,像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油。

7、把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。

8、先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。

9、接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

10、平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定型后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了。

11、接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。

12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

13、我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。

14、一个一张饼就是一顿丰盛的早餐,而且这个饼皮是非常薄且柔软的,口感比外面卖的还好吃哦,学会了再也不用出去买了。

贴心提示:

1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点,这个是基础。

2、充分的醒面更方便我们擀面,也能烙出又薄又空心的饼。

3、烙饼的火候也很关键,火太小和太大都不行,太小了不容易鼓泡,太大了很快就会把两面烙的焦焦硬硬的。

鸡蛋灌饼做法三:

材料:批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许(尽量不用味精)。甜面酱,香酱,自制酱

步骤

1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。

2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。

3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养,又方便很受大家欢迎。

鸡蛋灌饼做法四:

1、先揉面,加开水。

2、再加少许盐,和成一块面团,稍微软一点儿,静置30分钟左右,期间可以再多揉几次。

3、趁着饧面的时间,可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料,鸡蛋两只,美极虾3只,火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许,鸡蛋打匀,搁葱花。

4、虾切小小叮和鸡蛋混合,然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉,五香粉、味精(记得以上调料都不要放的太多,太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖)打散。

5、这时候面也饧的差不多了,将面团搓开,切成小剂子,压扁。

6、擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多)刷上油。

7、对折,再刷油,开始慢慢卷。

8、卷起,然后竖起来。

9、压扁,擀薄。

10、尽量擀薄,这样烙出来才会酥酥脆脆,用不沾平底锅ZUI合适,少许油(不需要太多油),油五成热时,小火慢煎,把饼放进去,再上面刷油,可以多刷点儿。

11、随着火温,饼子的表面慢慢鼓起来,用筷子找个口,挑起一层,慢慢转圈,把分开的那层挑起来。

12、找个勺子将蛋液慢慢灌进去,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里,不要一下子倒进去,或者倒太多。

13、翻面,小火再煎一会儿,颜色黄澄澄的就可以出锅了。