双麻火烧制作培训班

双麻火烧是一种河南开封市的传统名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。

双麻火烧的做法一:

1、锅内加植物油130克,烧至三成热时,起锅加入面粉300克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉,加入精盐面、八角粉揉搓均匀,和成油酥面。剩余的面粉放在案板上,加入60克植物油和清水100克,和成皮面。

2、用皮面包住油酥面,擀成约1厘米厚的大片、卷成卷,分成10个面剂,按扁,然后蘸一点油,包在中间,擀成中间薄、周边厚的圆饼(直径约7厘米),两面皆用水刷湿,逐个粘上芝麻仁待用。

3、把鏊子擦净,放上饼焙制,待底面发黄时,鏊子上刷上油,将饼翻个身,并在上面左右拉两遍,焙至表面呈黄色时,将饼下入炉内,背面向火,烤成柿红色即成。

双麻火烧的做法二:

制作原料:面粉2、5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 盐50克

制作方法:

1、制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

2、制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1、5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。

3、制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。

4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。ZUI后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5、烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边转动,焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面,烧至饼虚红黄色即成。

双麻火烧的做法三:

主料:小麦面粉100g,植物油30g,温水60g

辅料:小麦面粉100g,植物油45g,五香粉适量,精盐适量

步骤:

1、先和水油皮:将100g面粉、30g植物油、60g温水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置10分钟。

2、取出揉光滑,再次放入保鲜袋中,静置20分钟。

3、拌油酥:45g的油烧热,加入100g面粉、适量的盐和五香粉拌均在一起。

4、将醒好的水油皮分成10份,每份约18g,油酥也分成10份,每份约14、5g。

5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥,依次做好全部。

6、取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形,然后从上向下卷起,再将卷起的面团三折,底面粘上芝麻,擀成长形,然后上面再粘上芝麻,依次做好全部。

7、入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热即可开吃。

小贴士

1、在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

2、河南火烧与其它酥皮点心不同之处就是油烧热后再与面粉搅拌成油酥。