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葱扒羊肉制作培训班
课程介绍
葱扒羊肉。羊是祥,历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温,老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。
葱扒羊肉的做法: 【主料】羊后腿肉5两、大葱2两。 【辅料】酱油8钱、料酒3钱、味精2分、白糖2钱、湿团粉1、5两、花生油1斤、蚝油1、5两、精盐2分、鸡蛋5钱、清汤4两。 步骤: 1、羊肉横丝切成薄片,放入碗内,加湿淀粉1两,鸡蛋5钱浆匀,葱剥皮,去根,洗净,切滚刀块; 2、勺内放油,上火烧到五.六成熟,下入肉片,手勺拨散,再下入大葱,片刻即把油滗出,勺内; 3、下入清汤.酱油.味精.白糖.精盐少许,调好口味,再把肉片下入,见开,用水团粉笼 芡,淋入少许明油,盛入盘内即成。 |
