清汤鲍鱼制作培训班

清汤鲍鱼是中国的河南省当地的一道很传统的地方名菜,属于豫菜系的一种。这道菜主要的食材就是鲍鱼和菇类中的草菇,口感清爽,颜色白嫩,汤很爽口,适合春夏换季的时候喝。

鲍鱼是是一种蛋白质含量很丰富的海鲜类,平时可以做汤、炒或者做面食的馅儿,营养美味,增加身体抵抗力,老少皆宜。做成汤的话,肉和汤都吃了,身体会特别舒服。清汤鲍鱼,曾经被评为河南省十大经典名菜,可见地位非同一般,不仅是在河南省,在中国的很多大城市,只要是提起清汤鲍鱼,大家立刻会想到河南这座城市。

制作方法:

1、将新鲜的鲍鱼洗干净,用菜刀切成稍微厚一点的片,放入大碗中,加入一点料酒腌制一下,接着加点高汤或者清水,放入蒸锅中蒸熟,至少要蒸2个小时左右,蒸熟了以后晾凉备用。别看鲍鱼不大,蒸需要费不少时间,一定要蒸熟蒸烂才可以食用。

2、将准备的草菇洗干净,加入清水中焯水,开锅以后立马捞出来,放入清水中过凉并沥干水分。锅中开大火烧开,加入清水适量,烧开以后加入鲍鱼以及所有的食材,食材都入味以后,加入食盐和一点蚝油,搅拌均匀,就可以关火了。一般是将草菇放入碗的ZUI底部,这样鲍鱼在上面摆着,好看又好吃。一周可以吃一次,补身体。

小技巧:鲍鱼可以买新鲜的,也可以买真空的,看个人喜好。在炖鲍鱼草菇的时候,由于这些食材提前已经蒸熟,肉质已经熟了,所以在汤中的时间不能太长,不然肉质会发柴,影响口感,营养价值也会降低。在倒汤的时候,一定要慢倒,这样可以有花样造型,美食不仅要好吃更要好看。

食谱营养

鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。