田螺酿制作培训班

桂南人温和,低调,不像桂北人一般吃螺论道,却别出心裁,将田螺的螺尖敲掉,配与鸭爪猪手鸡蛋,加入八角、蒜蓉香叶等各种秘制配料,用小火熬上半天,螺肉的鲜香与肉类的沉稳完美地结合,隔几条街都能闻到田螺飘香。一大勺螺中,三分为螺汤,把螺蛳汤喝完,脸色即变红亮光润,美满知足大致如此了。嘿嘿,那还犹豫什么,买上半斤田螺,吃螺喽喂!

田螺酿做法:

主料:田螺400克,肉末100克,盐5克,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,姜丝适量,紫苏叶3-4张,假蒌叶(可选)1-2张,酸笋(可选)50克,泡椒3-4个。

做法:

1、将养好的螺狮放入锅内,煮五分钟。

2、等凉后,用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出,去掉累肠,留螺肉。

3、螺肉剁碎,与肉末一起加配料A混合,腌制半小时。

4、在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎,拌匀。

5、将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。

6、取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。

7、再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。

8、蒸锅烧开,将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。

小诀窍:田螺买回来后,要用清水养上两天,让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水,保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快,还有一种中草药,半天就能吐尽泥沙,但会改变田螺的味道,不建议使用。 取出螺肉后,切记把黑黑的螺肠去掉,那里没有什么营养物质,嘿嘿,春天的母螺没准还有一堆小螺。