山黄皮蒸鱼腩制作培训班

山黄皮也叫做鸡皮果,是广西南部一种独特的调味料,是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实,加入大量的生盐腌制成的腌料,腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮,所以也叫做鸡皮果。在果实成熟的夏季,摘下山黄皮洗净,让高高的太阳灸烤晒干制成鸡皮果,成为广西南部夏日消暑菜肴必不可少的调料。比如南宁消暑✲✲名菜“柠檬鸭”必须用到大量的鸡皮果,在处理牛杂或猪杂的时候,加一把鸡皮果同炒可以很好地掩盖下水货的那种怪气,蒸鱼蒸肉的时候还可以起到去腥提味的作用,用山黄皮做成黄皮酱,是南宁吃卷筒粉必淋的酱料,可以这样说,鸡皮果✲✲是南宁人在茶饭不思的夏天必不可少的一种独特滋味!山黄皮蒸鱼腩是草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量为主料的菜品。

山黄皮蒸鱼腩做法:

原料:草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量、盐2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、两根、生抽5克、蚝油5克、白糖5克、料酒20克、油10克。

操作:

1、把鱼腩处理好,用刀在表面划十字花刀,放入料理碗内,加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟。

2、紫苏薄荷清净干净沥干,切成细丝,把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合。

3、再加入盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁。

4、把酱汁淋到鱼腩上,再腌制10分钟。

5、放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可。

小诀窍:

1、山黄皮具有独特的香气,腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味,用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味。

2、在烹饪前ZUI好把山黄皮剁碎,这样更容易出味,蒸好后再放几只完整的装饰。

3、蒸鱼ZUI好用大火,一气呵成,不要中途揭盖,500克以内的鱼或鱼腩,都尽量控制在6分钟以内。