罗汉汽锅鸡制作培训班

罗汉汽锅鸡是传统滋补名菜。采用三黄鸡、罗汉果等作为原料,在陶制汽锅内蒸熟。其特点:鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降低血压的特殊功能。汽锅鸡为广西的传统风味菜,它以烹制特殊,鸡块滋嫩,汤汁鲜美,芳香扑鼻,富于营养,风味别具一格而广为流传,并在国内外享有盛誉,据说此肴已有200多年的历史。汽锅鸡由于味极鲜美,因而,这一美肴便很快广泛流传开来。现今还可加用虫草、三七、红参、杜仲等名贵中药分别制成汽锅鸡,且其营养食疗价值更高,对人体有补益。故常食可延年益寿,为不可多得的滋补珍品。

主料:三黄鸡1只

辅料:罗汉果适量。

早在公元1700多年的清乾隆年间,汽锅鸡便在广西民间流传,不过起初是以厨师为名,称杨沥锅,继后又在杨沥锅的基础上进行了改进,把用火烧煮改为用蒸汽蒸。因滇南建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。有一种陶器蒸锅,外形扁圆,锅中心有一个空心管子,从锅底通至上边盖子附近。蒸鸡时,先将鲜鸡块放入锅内,再加佐料,然后盖上盖子,把汽锅放在一口盛满水的汤锅上。水沸后,蒸汽从空心管子冲入汽锅,经过锅盖冷却滴入锅内,成为鸡汤,待蒸3-4小时左右,鸡块蒸熟便可食用。

汽锅鸡的做法:

【主料】鸡(土鸡家养)2000克

【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量、

步骤:

1、鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片;

2、准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;

3、如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止;

烹饪技巧:

1、千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉,我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高!✲✲好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响;

2、汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁✲✲贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多;

3、汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,✲✲好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大,但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手,加水会比较困难。