酸笋炒牛肉制作培训班

酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中ZUI常见的一道菜肴,风味独特。

酸笋炒牛肉做法一:

用料:

食材:酸笋150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2个、蒜3瓣

调料:芝麻香油1茶匙(5ml)、料酒1汤匙(15ml)、干淀粉1茶匙(5g)、盐1/2茶匙(2g)、生抽2茶匙(10ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)

做法:

1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。ZUI后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小贴士:

酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝,用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧,加盐后密封腌制,两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋,也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水(水量没过笋块)密封腌制1个月,待笋散发出酸味即可取出烹调。熟油少许,炒匀出锅即成。

酸笋炒牛肉做法二:

材料:酸笋,牛肉,调味料

做法:

1、酸笋洗一洗,怕酸的朋友在煮的时候,可以适量地放点糖

2、牛肉切片加少许糖、盐、油、酱油调味,腌半小时,待它入味

3、把锅烧热,下油烧热,将牛肉放入,待八成熟的时候,再放酸笋炒一炒即可。

小诀窍:

酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中ZUI常见的一道菜肴,风味独特。酸笋炒牛肉吃起来酸甜可口,非常开胃,十分适合在这个炎热的夏天品尝。

酸笋炒牛肉做法三:

酸笋是用刚出土的嫩笋焯水后再用清水(有的地方如福建是用淘米水,据说这样味道更足)浸泡发酵的产物,是福建、广东、广西、云南、海南等省常见的食物。因为经过发酵慢慢变酸,泡好的酸笋会有一股浓厚的酸腐气。一开盛装酸笋的容器,这气味立刻汹涌而出,而且久久不散。✲✲次闻到这种味道的人多少会有些不适应,就好像不吃臭豆腐的人✲✲次闻到臭豆腐味道时一样。而热爱酸笋的人却是闻后精神大振,甚至忍不住分泌口水。酸笋和臭豆腐一样,可以说都是要么大爱,要么避之唯恐不及的极端食物。傣族特有的酸笋那味道让人难忘,配上牛肉制成酸辣美味的酸笋炒牛肉,✲✲是让人胃口大开的佳肴。

用料:牛里脊250g、酸笋250g、小米辣适量、大蒜适量、老缅芫荽适量、姜适量、盐适量、生粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、食用油适量

做法步骤:

1、牛里脊切片,用生抽,料酒,蚝油,胡椒粉,淀粉,腌10分钟。

2、配料。

3、起锅烧油,下肉滑散。

4、变色捞出。

5、锅里留底油爆香,姜蒜小米辣。

6、下酸笋。

7、炒出香味放入肉,加味精,糖,提味,不用放盐了,酸笋有咸味,肉之前腌过。

8、ZUI后加入老缅香菜。

9、炒匀起锅。

10、爱吃酸笋的福音,能干三碗饭。