芋蒙焖鱼制作培训班

芋蒙焖鱼,是用鲫鱼、芋蒙、西红柿制作的美食。芋蒙又称芋苗就是芋头的茎杆,可以用来炒菜或腌酸,还可与各种鱼类肉类一同成菜,口感独特,绵软中带着脆嫩。芋蒙焖鱼是一道酸辣开胃的广西菜,酸酸辣辣的非常爽口,是夏天佐粥的ZUI佳菜肴。

原料准备:

鲫鱼1条、芋蒙500g、西红柿1个、泡椒50g(或指天椒适量)、大蒜3瓣、老姜1块、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、盐适量。

操作方法:

1、鲫鱼去鳞去鳃去除内脏后冲洗干净,芋蒙焖鱼 炒锅烧热,用老姜涂擦一遍锅底,倒入适量油烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄色后盛出;

2、西红柿洗净切块,泡辣椒切碎,大蒜切碎,老姜切片备用;

3、芋蒙洗净撕去表皮,切成3厘米长的段,撒入少许盐,带上一次性手套,用手抓匀后放置10分钟,待芋蒙变软渗出水分后,用手挤干芋蒙的水分,接入清水漂洗一下,再次挤干芋蒙的水分,再次重复漂洗挤干步骤一次即可;

4、将挤干水分的芋蒙放入干净无油的锅中煸炒,将芋蒙的水分焙干,盛出备用;

5、炒锅放入少许油,下姜片、蒜末、辣椒爆香,下焙干水分的芋蒙翻炒一下,放入西红柿翻炒,调入生抽、料酒、白醋、白糖、盐,加入适量清水烧开,放入鲫鱼烧开,盖上锅盖用中小火焖煮15分钟即可。 

小提示:

1、芋蒙、芋头含有难消化的淀粉质和草芋蒙焖鱼 酸钙结晶体,草酸钙有苦味且会使皮肤过敏,喉咙舌头发痒就是由这种草酸钙结晶引起的,但经过烹煮后草酸钙结晶就会消失。如果加工时间短、受热温度不够,往往不能完全破坏菜中的天然毒素。一般芋蒙煮前要用盐水漂或用酸醋炒,颜色由绿变黄之后才能出锅,若不熟透就可能出现喉咙痒的情况。

2、煎鱼怎样才能保持完美的鱼皮,不粘锅就不用说了。先把炒锅刷洗干净,放火上烧热,然后用一块老姜均匀地将涂擦锅内,再倒入少许油,烧热后放入鱼,不能翻动,可以摇晃一下锅使鱼均匀受热,煎出香味边缘焦黄后用铲子给鱼翻个面,如果锅头好用,在晃动的时候鱼都会跟着移动哦,呵呵。我ZUI近连续煎了几次鲫鱼,用这方法,鱼皮几乎都是很完整的。如果炒锅煮过一次汤水,那么倒入油的时候可以转小火慢慢烧个五六分钟,让锅头吸足油后再下鱼煎就不容易粘锅了。