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南宁腊肉制作培训班
课程介绍
猪夹心肉(软五花):猪肉含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
主要原料: 主料:猪夹心肉(软五花)(5000克) 调料:盐(750克) 白砂糖(250克) 酱油(40克) 辣椒油(10克) 大曲酒(125克) 五香粉(8克) 制作工艺: 1、选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者ZUI佳。 2、切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1、4厘米的肉条。 3、腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。 4、晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。 菜品口感: 条块整齐,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,肥肉透明,爽脆不腻,瘦肉甘香,腊味浓郁。 |
