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糯米血肠制作培训班
课程介绍
糯米血肠作为一道特色的广西家常菜谱,糯米血肠受到广西崇左地区人们的欢迎,当地人对这道菜也是情有独钟,爱得深沉。糯米血肠以猪血、糯米作为主要的原料,通过蒸制的方式进行烹饪,这样制作出来的美食口感更加鲜美,当地人也会用油炸的方式来制作这道美食,成菜后依然非常美味可口。
糯米血肠做法: 糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品,纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料,紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因采用的原材料不同而分为两类,用鲜血的叫黑麻补,用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片,或用油煎炸,或用甑蒸热,色泽油亮,异香扑鼻,脍炙人口。
原料:原料有猪大肠、糯米、新鲜猪血、盐、草果面、茴香面(其他有些地方还加入煮过的花豆)等。 做法: 1、把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎; 2、白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉; 3、过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀; 4、灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好; 5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
纳西人血肠的制作要诀:本品需白肉汤约500克。 |
