客家酿三宝制作培训班

客家酿三宝是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系,是将酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。

据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还可暖胃宜气。

客家酿三宝做法一:

传统的客家酿三宝一般指的是酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。随着人们饮食习惯和生活方式的改变,客家酿三宝远远不止这三种,后面发展为酿冬菇、酿辣椒、酿鸡蛋等。

酿菜是客家菜中特有的做法,通常它会用到荤菜作为馅料填入素菜里面,讲究荤素搭配的原汁原味,在馅料上不会加入过多的香料去调配,而是利用葱姜来提取馅料的鲜香。这样的做法把荤菜和素菜浑然天成地融合在一起,素菜的清香和荤菜的味道完美搭配。

客家的酿豆腐有个传说,相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐,表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

而酿三宝中,馅料制作也很简单:

1)准备红葱头、鸡蛋清和肥瘦相间的猪肉;

2)将猪肉和红葱头剁成肉馅;

3)剁好的肉馅加入蛋清抓匀,加入适量的盐、鸡粉,酱油调味;

4)将洗干净的苦瓜挖去囊,切段;豆腐中间挖空一小口;茄子斜切中间留刀口;

5)将搅拌均匀肉馅酿进材料里;

6)酿好之后可将三宝放在平底锅稍微煎香两面;

7)煎香之后再放在盘子里大火蒸熟即可。

客家酿三宝的精髓在于肉与菜的融合,没有多加香料调配的肉馅,红葱头就能轻易地将肉的鲜味提出来,同时这道菜也是一道具备色香味荤素搭配的ZUI佳菜肴。如果将酿好的三宝放在瓦煲里煲熟,味道会更野味。

客家酿三宝做法二:

食材准备:苦瓜,茄子,辣椒,2斤新鲜的猪肉末,葱花,豆豉,蒜沫。

调料准备:花生油,食盐,生抽,蚝油,白糖,淀粉。

做法流程:

1、辣椒,苦瓜,茄子清洗干净,辣椒苦瓜中间切开,去掉瓜囊和辣椒籽,切连刀片,就是先切一大片,再在这一大片中间再切一刀,用来酿肉。

2、调馅料,猪肉末装盘,加入一把葱花,三勺花生油,一勺生抽,一勺蚝油,少量食盐,一勺淀粉,一勺白糖,搅拌均匀,并用双手不断拍打,让馅料更加有弹性。

3、把调好的肉馅,依次酿入茄子,苦瓜和辣椒中,这个时间比较长,需要全家出马了,酿好装盘备用。

4、起锅烧油,油可以放多点,油热先下茄子煎,煎至两面金黄,轻轻盛出备用。再放入辣椒酿,同样的方法,先煎带肉部分再煎其它部分,煎至辣椒酿全身焦黄,铲出备用。ZUI后放入苦瓜酿,煎至苦瓜金黄,铲出备用。

5、锅中留底油,放入蒜末,豆豉,爆香,倒入苦瓜,再倒入适量开水,放适量生抽,蚝油,少量白糖,煮一分钟,再放入辣椒酿和茄子酿,煮开后小火文煮,尽量不用锅铲,不断地用汤勺浇汁,让汤汁可以均匀地淋在三宝酿上。

6、时间大概3分钟左右,然后大火收汁,再把三宝酿依次铲出装盘,淋上锅中剩余的酱汁到三宝酿上,撒上葱花点缀即可开吃。

经典的客家美食客家三宝酿,就这么简单的做好啦,这种做法简单易学,一点都不复杂,非常适合新手小白学习。做出来的这道菜,有三种口味,苦的,辣的,香的,各有各的的美味独到之处,美味可口超级的好吃,如果你也喜欢吃这道菜,就收藏起来慢慢学吧。