梧州纸包鸡制作培训班

梧州纸包鸡相传已有近百年历史,它因气味芳香、鲜嫩甘美、制作工艺独特而蜚声海内外,1985年,梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片“纸包鸡”顾名思义,菜肴是以纸包裹主料炸制而成,这是隔纸炸的烹饪法,制作独特,菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩,调料味浓,特有异香。梧州纸包鸡色泽金黄,香味诱人。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。 原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。 

采用纯正三黄鸡,切件调味后,以纸包裹,用花生油浸炸而成。因此气味芳香,鲜嫩甘美,制作工艺独特,名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史,始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初,纸包鸡仅限于款待达官贵人,后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。府台宴请宾客的宴席上常用此菜,嫩滑脆口,赢得了宾客们的一片赞赏,从此,纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。

自此,纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝,日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。百年来,经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进,风味更美了。 据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡,曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传,现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人,凡到梧州,都以能品尝到纸包鸡为一大快事。1985年,梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

梧州纸包鸡

食材:小母鸡

辅料:油,八角,丁香,桂皮,老抽,盐,香叶,橘皮,生抽,耗油,姜,料酒,蒜

操作步骤:

1、小母鸡400g。梧州纸包鸡✲✲绝就在于选用的是上好的小母鸡(未下蛋),把鸡肉洗干净后切大块,每大块切成柳梳状。

2、准备的香料八角一个,香叶一片,丁香、桂皮、橘皮、姜、蒜各适量。

3、把香料洗干净后用刀剁碎(用香料剁碎比直接用五香粉更能保证纸包鸡味道的正)。

4、碗里倒入蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、还有步骤四中的碎香料并搅拌均匀制成腌料,把步骤五的腌料倒入鸡肉中,抹均匀后腌制2小时以上。

5、准备玉扣纸三张,一张玉扣纸包一块鸡肉。(梧州纸包鸡第二绝就在于用的是福建产的玉扣纸,玉扣纸不同于其他吸油纸,它本身有一股谈谈的香味)。

6、油锅烧纸6成热,放入玉扣纸,炸一分钟后取出,炸好的玉扣纸平铺好,放入腌制好的鸡块。

7、把玉扣纸卷起来,把鸡块包好,可以找一根绳子绑好,或者用牙签封好口。

8、纸包鸡放入烧至8成热的油锅中炸(纸包鸡第三绝就是它以浸炸的方法让鸡肉不接触到油而以油温把鸡肉烘熟)。

9、炸的时候控制好油温,并翻面继续炸,炸到纸张焦黄即可捞出沥干油,把玉扣纸剥开就完成了。