荔浦芋扣肉制作培训班

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜。用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成,成菜色泽金黄,肉质酥松,肥而不腻。

将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片,用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋治净,切成同肉片相同的芋片,入热油锅炸至金黄色取出,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味、蒜白片,上笼蒸至肉酥时取出,拣去蒜白,反扣在盘中,取出扣碗即成。

荔浦芋扣肉的制作方法将芋头剥皮,切成六公分长,四点五公分宽,一点二公分厚的长块,用油炸至呈金黄色后捞起;将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上酱油、蜂蜜酱和白糖,用油炸至肉皮发泡呈黄色,然后切成块,与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗(一块肉夹一块芋头,肉皮朝下),放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起,趁热食ZUI佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜,男女老幼都喜欢吃。

荔浦芋扣肉的做法:

荔浦芋扣肉是广西“十大名菜”之一,是广西各地传统宴席名菜,曾获“✲✲名菜”之称,食材以荔蒲芋、五花肉为主,将芋头与五花肉相间相叠,其色泽金黄、酥而不烂、肥而不腻,芋片芳香、烂而不糜,肉片味醇、松粉软糯,色、香、味、形俱佳。吃荔蒲芋扣肉有个讲究,要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,芋头松粉软糯,冲淡了肥肉的油腻味,肉富芋味,芋含肉香,取长补短,相辅相成,酥香味美,四季皆宜,男女老幼都喜欢,素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉,不仅是历代皇室的“贡品”,更成为逢年过节家宴的一道必不可少的特色菜。按如下步骤来做,您也可以做出一道浓香四溢的美味佳肴来招待您的客人。

原料:五花肉、荔浦芋头、桂林腐乳、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香、淀粉、葱、姜、蒜、香菜。

做法步骤:

第1步、锅里放水,放入肉块、葱、姜、蒜、料酒,大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮,捞起,控干。

第2步、用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上老抽。

第3步、用油炸至肉皮发泡呈黄色,取出,放入清水中稍浸,使猪皮更有弹性,切成长方形的厚片。

第4步、将芋头削皮、洗净、切成长方形的厚片,用油炸至表面金黄酥脆、结成硬壳,捞出。

第5步、将腐乳、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。

第6步、用腌料将肉片、芋头片腌制半小时。

第7步、一片芋头、一片肉相夹,肉皮朝下,码放到大碗里,均匀地淋入腌料。

第8步、入锅蒸约1小时至肉酥,取出,把蒸碗倒扣在大盘里,取出扣碗,汤汁倒入炒锅。

第9步、将倒出的汤汁用水淀粉勾芡,浇在扣肉上,撒上葱花、香菜,色泽金黄、浓香四溢的荔浦芋扣肉做成了!

小贴士:

1、炸肉时要非常小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用叉子在猪皮上剌洞,而且,肉的水份一定要沥干,在炸肉皮时,要盖上锅盖,以免油溅出伤人。

2、芋头一定要炸至表面变硬,这样的芋头才不容易散烂。