阳朔啤酒鱼制作培训班

阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。

2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯✲✲迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

阳朔啤酒鱼做法一:

食材准备

主料:漓江鲜鱼

辅料:青红椒、西红柿

调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

食材介绍

当地人所称的绝招只有两条:一要在阳朔,用漓江水煮,二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,,放进油锅里大火猛炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟。

食材选择

阳朔啤酒鱼的出名,在于用料的讲究,当地人家家都会做啤酒鱼,要想做出地道的啤酒鱼,主要有有两大绝招:一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼,二是要用漓江的水来煮鱼,并且要加上新鲜的番茄和青红椒。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。

做法步骤

鱼煎好后,放入先煎炒好的配菜,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,然后用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟,留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝),啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候,先大火后文火,直到鱼的色泽渐渐变黄,形状成块。

啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右,ZUI好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等,不用刮鱼鳞将鱼剖成两半,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,下锅煎成两面金黄色,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,而鱼形保持完整不散不烂。

阳朔啤酒鱼做法二:

食材准备

主料:鲤鱼1条、西红柿2个

配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

做法步骤

1、准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;

2、鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;

3、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热,倒入少许橄榄油;

4、倒入鱼块,以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;

5、锅刷净,重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;

6、倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;

7、放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。

注意事项

1、正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;

2、鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;

3、生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。

4、炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;

阳朔啤酒鱼做法三:

“啤酒鱼是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名,其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中,鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩,成为此大排档的招牌菜,后阳朔各摊主纷纷仿效,使之成为阳朔的一道传统名菜”。做这道菜有一样食材是一定要放得,不仅能够去腥增味,还可以使鱼肉颜色艳丽更加好看。

原材料:姜米、蒜子、葱花适量、小米辣3个、小西红柿2个、香芹适量、鲈鱼一条。

腌鱼调料:食盐5克、糖8克、鸡精10克、蚝油8克、料酒5克、胡椒面适量。

所用调料:啤酒1罐、料酒少量、食盐5克、胡椒粉3克、糖适量、香油适量。

详细制作过程:

1、漓江阳朔啤酒鱼用的是漓江鱼,没有漓江鱼,现在我们用的是鲈鱼,将鲈鱼清洗干净,去头去骨剩下鱼肉,然后将鱼肉切片即可。

2、将切好的鱼肉再次清洗一遍,然后控干水分放入碗中开始腌制。碗中放入大葱、姜、蒜,食盐、糖、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌几次,静置15分钟。

3、热锅,放入少许热油,放入豆瓣酱炒出红油,然后放几个红辣椒炒香,辣椒变色。

4、接下来放入葱姜蒜和香芹炒香,然后放小西红柿炒至变软。没有小西红柿可以放大的,西红柿中的酸可以抑制鱼肉的腥味。

5、找一个小煲,煲中放入刚才炒好的底料抹平。

6、鱼肉中再次放入一些香油搅拌一下,然后有规律地把鱼肉抹入锅中。

7、没有漓江鱼,但是不能买没有漓江的啤酒,用漓江啤酒炖鱼,才是啤酒鱼的ZUI高境界。漓泉啤酒甄选全球好料,只选用头道麦汁精粹,外加清澈漓江水,ph值和所含微量元素非常适合酿造啤酒。桂林的漓泉啤酒就是漓江的啤酒。

8、盖上盖子,小火焖煮15分钟,15分钟后大部分汤汁都会烤干。ZUI后关掉火,再焖1分钟即可。

小贴士:漓江阳朔啤酒鱼,一道在山水之间诞生的美食,用漓江的啤酒炖漓江的鱼简直是相得益彰。还有就是做的时候,放一点西红柿,这也是漓江啤酒鱼经盛不衰的一个原因。